酸辣湯麺

酸辣湯麺（スーラータンメン）とは

酸辣湯麺は、日本の中華料理として知られるラーメンで、主に中華料理のスープである酸辣湯に麺を加えたものです。この料理は日本独自のアレンジであり、中国では通常酸辣湯と麺を組み合わせて食べることはありません。

起源

酸辣湯麺は、東京都港区赤坂にある中国料理店「榮林」がその発祥とされています。2022年には東京都新宿区神楽坂に移転しましたが、元々は「榮林」で提供されていた賄い料理から始まりました。1970年までには公式メニューに加えられましたが、初期の頃はあまり人気が出ず、1日に1食から2食程度しか注文が入らない日が続いていました。

人気の変遷

この料理の調理法が改良され、特に卵のふわふわな食感が更に引き立つようになったおかげで、酸辣湯麺の人気が徐々に上昇しました。1990年代に入るとランチタイムには約10%の客がこの料理を注文するようになり、1995年頃にはその割合が8割を超えるまでに至りました。「榮林」の名物料理としての地位を確立したのです。

具材の変化

「榮林」では、酸辣湯と酸辣湯麺で使う具材が異なることにも工夫が凝らされています。これは麺との相性を考えた結果です。特に、酸辣湯に含まれる具材と、麺の風味を合わせるために、どちらの料理でもそれぞれ異なる食材が使われています。

名称の意味

「榮林」は酸辣湯を「スーラータン」と読むのですが、これは「酢と辣油だからスーラータン」という意味が込められています。酸と辛さのバランスを楽しむための料理であることを表しています。

カップラーメン化

最近では、明星食品から発売されたカップラーメン「榮林 トマト酸辣湯麺」が人気を博しています。この商品は、前述の「榮林」が監修を行っており、本格的な酸辣湯麺の味わいを手軽に楽しむことができるようになっています。

最後に

酸辣湯麺は、そのユニークな歴史と技術の進化を経て、日本で広く愛される料理となりました。辛酸が絶妙に調和したスープに、ツルツルの麺が絡む魅力は、一度食べたら忘れられない体験を提供してくれます。近年では多くの専門店やカップ麺で楽しむことができるようになり、ますますその人気は広がっていくことでしょう。

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