飯塚隆太

飯塚 隆太のプロフィール

飯塚 隆太（いいづか りゅうた、1968年11月20日 - ）は、新潟県十日町市で生まれた日本の料理人です。彼は現在、東京にあるミシュランガイドの2つ星レストラン「Restaurant Ryuzu」のオーナーシェフとして、数々の評価を受けています。

来歴とキャリアの発展

1988年、飯塚氏は辻学園日本調理技術専門学校を卒業し、同年に第一ホテル東京ベイ（現在のホテルオークラ東京ベイ）に入社しました。その後、ホテル ザ・マンハッタンなど数か所で経験を積むうちに、1994年、ジョエル・ロブションがプロデュースした「シャトーレストラン タイユバン・ロブション」の部門シェフに就任しました。この経験により、彼はフランスへ渡り、Restaurant TroisgrosやRestaurant Jean-Paul Junnetなど、著名な星付きレストランで技術を磨きました。

帰国後、彼はロブションの系列店に勤務し、2004年には「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフとして、その腕を振るうことになります。それから、2005年には「六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフに就任し、この5年間で同店はミシュランガイドにおいて2つ星を獲得するほどの評価を得ました。

2010年5月27日には、株式会社マテリエスを設立し、2011年には六本木に自らのレストラン「Restaurant Ryuzu」を開店しました。このレストランは、2012年のミシュランガイドで1つ星、2013年には2つ星を獲得し、2024年までその評価を維持しています。

料理哲学と取り組み

飯塚氏は、「日本の生産者に目を向け、光を当てられるような仕事を料理を通じてしていきたい」との考えを持っています。料理を通じて日本の食材の素晴らしさを広めることを目指し、地元産の新鮮な食材や製法にこだわりを持っています。この姿勢が、彼の料理に独自の魅力を与え、多くのファンを惹きつけています。

プロデュース活動

2014年にはANAの機内食「THE CONNOISSEURS」に参画し、ビジネスクラスやファーストクラスの食事をプロデュースしました。2024年度にはANAの欧米線ビジネスクラスのメニューを担当することも決まっています。さらに、2016年には、えちごトキめきリゾート「雪月花」の車内弁当を手がけました。この列車は、そのデザインとコンセプトが評価され、2016年度のグッドデザイン賞を受賞しました。

受賞歴と評価

飯塚氏は、その才能と技術により多くの賞を受賞しています。1990年には「プロスペール・モンタニエ フランス料理最優秀見習い料理人コンクール」で優勝し、1999年にはSopexaの料理コンクールでファイナリストに選ばれました。また、アンダルシア産イベリコ生ハムのコルタドールコンテストでは3位に入賞。2012年にはようやくミシュランガイドで1つ星を得て、翌年には2つ星に昇格しました。以降、毎年その評価を守り続けており、2018年には農林水産省の料理人顕彰制度においてブロンズ賞、2023年にはシルバー賞を受賞するなど、業界での評価は非常に高いです。

著書

飯塚氏は、『素材を慈しみ、自分流に。』という著書を2016年に出版しています。この本では、彼の料理哲学やレシピが紹介され、多くの読者に影響を与えています。

これからも、飯塚隆太の活動とその料理には大きな期待が寄せられています。

もう一度検索