かんころもち

かんころもち：五島列島の郷土料理

概要

かんころもち（漢字表記「甘古呂餅」は登録商標）は、長崎県五島列島に伝わる伝統的な和菓子のひとつで、主に半茹でにしたサツマイモを用いた餅です。この餅は九州・沖縄地域の特産品として、その独特な風味が親しまれています。五島市や西海市、佐世保市などで盛んに作られています。

由来

「かんころ」という言葉は五島地方の方言で、乾燥させたサツマイモを意味します。もともとは冬期の保存食として作られていましたが、今では長崎の特産品として多くの人々に愛されています。五島列島は地形が厳しく、平坦な土地が少ないため、育てる作物が限られますが、サツマイモはその環境に適して成長します。台風の影響も少なく、安定した生産が可能なため、五島の重要な農産物として根付いています。

サツマイモがいつ頃から五島で栽培され始めたのかははっきりしていませんが、1661年から1672年の寛文年間には、既に普及していたことが記録されています。1833年には五島藩がサツマイモ栽培を奨励し、明治時代に入ると一気に普及しました。大正時代には、五島の農産物の中で最も多く栽培されるようになりました。

その後、芋焼酎やデンプンの需要が減少する中でも、かんころ餅は多くの家庭で作られ続け、正月には特に家族や親戚に送られる贈り物として重宝されています。

製法

かんころもちは、まずサツマイモを約半月間天日干しして水分を減らし、皮をむいて薄く輪切りにします。次に、湯がくことで柔らかくし、更に天日で干して保存します。餅米は、洗浄後に水に半日浸してから蒸し、ふやかしたかんころと共に臼で突きます。この際、工業的な方法では餅つき機やミキサーを使うこともあります。最終的には、突いた生地を形を整え、かまぼこ型にします。

特徴

かんころもちは独特の色合いで、緑色から緑褐色をしています。また、強い甘みがあり、低温でも硬くなりにくい点が特長です。伝統的な製法では、甘みが薄い餡を加えず、焼いて食べることが難しいほど硬くなりますが、よもぎやいりごまを混ぜたバリエーションも存在します。

焼く際は注意が必要で、短時間で餅米が溶けてしまうため、そのまま放置するのは禁物です。逆に煮ると水に溶けてしまいます。

関連作品

かんころもちに関する文献も多く、柴田亮子の著書『かんころもちの島で』やその続編が有名です。また、2022年の連続テレビ小説『舞いあがれ!』第58話にも登場し、テレビドラマとしても親しまれています。

参考情報

この特産品は、地域の文化と歴史を象徴するもので、かんころもちを通じて五島列島の食文化が広がっています。地元の人々にとっては、単なる和菓子ではなく、家族や故郷の絆を感じる重要な一品です。

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