げそ天

げそ天とは

げそ天（げそてん）は、イカの足部分であるゲソを揚げた天ぷらのことを指します。特に山形県ではこの料理が人気で、蕎麦やラーメンのトッピングとしてよく見かけるほか、居酒屋の一品料理としても好まれています。

使用されるイカの種類

げそ天に使用されるイカは主にスルメイカとアカイカが多く、どちらも風味が豊かで食感がしっかりしているのが特徴です。そのため、揚げた際の香ばしさや食感を楽しむことができ、サクサクとした天ぷらとの相性が抜群です。

歴史的背景

げそ天は、山形県の村山地方や最上地方で、江戸時代から食されていたと考えられています。当時、生のイカは容易に手に入らなかったため、スルメイカの足を水で戻し、天ぷらとして調理して食べることが一般的でした。このように、庶民の間で親しみを持たれていた料理は、今でも地元の人々に愛され続けています。

げそ天の現代の位置づけ

げそ天は、山形県だけでなく、他の地域でも蕎麦などのトッピングとして食べられていますが、イカの足という特性上、イカの胴体に比べてやや格下に扱われることがあるのも事実です。特に関東圏の老舗そば店では、コストや調理の手間からげそを使うことに抵抗感があることがあります。具体的には、天ぷらの油がすぐに汚れることや、下処理によってまな板が使いにくくなること、小さな吸盤が食べにくいという理由から敬遠されることもあります。

まとめ

それでも、げそ天は独特な風味と食感から、山形を中心に多くの人々に愛され続けています。また、多様な料理に変化を加えるトッピングとしての役割を果たすことで、地域の食文化を支えています。これからも、地域の人々に親しまれ、発展していくことでしょう。

関連項目

• - ゲソ丼

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