ともばら

ともばらについて

ともばらは、日本における牛肉の特定の部位を指し、広く一般に利用されています。この部位は、牛ばら肉に含まれ、さらにかたばらとともばらに分けられます。一般的に「バラ肉」として知られがちなともばらは、筋膜を多く含み、肉質は繊維質で、きめが粗い特徴があります。しかし、脂肪のさしがしっかりと入り込んでおり、豊かな風味を持っていることが魅力です。これにより、焼肉や牛丼のような広範囲にわたる料理に使用され、その風味を楽しむことができます。

細分化された部位

ともばらは、日本の食肉流通の標準仕様に従い、さらに細かく分類されています。公益財団法人日本食肉流通センターが提供する『牛・豚コマーシャル規格書』によると、以下のトップレベルの分類が存在します。

1. 骨付きともばら
後肢外側の大腿筋膜張筋に沿って切り、腸骨の前端（寛結節）から背線までほぼ平行に切り分けた部位です。
2. ともばらセット
- ともばらセットC
- ともばら
3. うちばら
- 中央で上下に分割され、その上側部分です。
- ともばらA
第7から第9肋骨の部位です。
- ともばらB
第10から第13肋骨に位置する様々な部位です。
4. そとばら
- ともばらの下側部分です。
- ともばらC
- ともばらD
5. かいのみ・ささみ
- 第13肋骨の後端で、背線に対して直角に切り分けた後脚側の部位です。
- かいのみ（フラップミート）
肉の形状が貝に似ているため名付けられたこの部位は、牛の背中付近から取れる希少部位であり、数キログラムしか確保できないため価格も高額です。牛ヒレの赤身肉の旨味とジューシーさが融合した味わいを楽しめます。
- フランク（ささみ）
腹に近い部位で、笹の葉に似たサシがあります。このため、「笹肉」、「ササバラ」、「ササミ」、「笹の葉」といった名称でも呼ばれることがあります。

名称の対応表

日本とその他の国におけるともばらの名称についても言及しておきます。各国でこの部位は異なる呼称が用いられますが、正確な名称を把握しておくことで、国際的な肉の取引や調理において役立つことでしょう。日本では「ともばら」と呼ばれ、アメリカ、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドではそれぞれ異なる名前が使われています。具体的な対応表を参照することで、文化に応じた肉の理解が深まることとともに、どの部位を選ぶべきかの参考にもなります。

ともばらは、日本の食文化において欠かせない存在であり、その豊かな風味と使い勝手の良さから、多くの料理で愛されています。この部位を知ることで、より素晴らしい食体験が得られることでしょう。

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