と畜場法

と畜場法について

概要

日本における「と畜場法」は、昭和28年8月1日に施行された法律で、獣畜が食用として適正に処理されることを確保し、国民の健康を守ることを目的としています。この法律は、1906年の「屠場法」に代わる形で制定され、「と畜場」を利用する際のルールや規制を明確にしています。

「と畜場」という言葉には「と」が含まれていますが、これは漢字で「屠」と表記されるものの、当用漢字ではないため、ひらがな表記が採用されています。また、と畜場で扱われる獣畜には、牛、馬、豚、めん羊、山羊が含まれています。この法律によって、獣畜のと殺や解体が行える場所が厳格に定められ、公衆衛生が保護されています。また、所有している獣畜であっても、許可を得ずにと殺や解体を行うことは禁止されています。

と畜場の種類

と畜場には主に「一般と畜場」と「簡易と畜場」の2種類が存在します。

• - 一般と畜場: 牛や馬などの生後1年以上の獣畜、または一日あたり十頭以上をと殺・解体する規模の施設です。通常の業務においてこの基準を設けており、平均とは異なります。
• - 簡易と畜場: 一日あたり十頭以下の獣畜をと殺・解体する小規模な施設で、豚や羊を専門に扱うことが一般的です。この簡易と畜場はかつて「羊豚専用簡易屠場」として存在しましたが、法的に明確にされたものです。

設置の許可と運営

と畜場を新たに設置するには、都道府県知事の許可が必須です。この際、人家が密集している地域や飲料水を汚染するリスクのある場所には、設置が認められないことがあります。また、設置されると畜場が処理できる獣畜の数には上限が設けられており、罰則規定も存在します。違反した場合、知事は許可取り消しの権限を持っています。

と畜場の使用と衛生管理

と畜場では、農場からの獣畜を拒否することはできませんし、正当な理由なくと殺や解体の依頼を断ることもできません。これにより、公衆の衛生が守られるようになっています。

また、と畜場は食品工場として衛生的な管理が義務づけられています。各と畜場には、衛生管理の責任者を置くことが求められており、その資格には獣医師または畜産学科の卒業者が必要です。

厳格な検査体制

法律に基づき、と畜場では疾病のある獣畜を食用として供することを防ぐための厳しい検査が行われています。これらの検査は、それぞれ行政機関「食肉衛生検査所」に所属すると畜検査員が行います。検査は、生体検査、解体前検査、解体後検査と段階を踏み、各過程で獣医師による合格を必要とします。

もし検査に不合格となった際は、その獣畜がどの段階であっても、相応の処分が必要です。

まとめ

と畜場法は、国民の安全と健康を守るための重要な法律であり、獣畜の処理に関する一連の規制が設定されています。法律の目的は、適切な環境で獣畜がと殺・解体されることを保障し、感染症の拡散を防止します。また、この法律は、獣畜業界全体における信頼性を高め、消費者の安心につながっています。

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