にしんの山椒漬け

にしんの山椒漬けは、福島県会津地方に伝わる伝統的な保存食であり、地域の食文化を色濃く反映した郷土料理です。

歴史

江戸時代、北海道で水揚げされたニシンは身欠きニシンとして加工され、全国へと流通しました。会津地方へ運ばれた身欠きニシンは、保存性と貴重なタンパク源として重宝され、様々なニシン料理が考案されました。その一つが、にしんの山椒漬けです。山椒の香りがニシンの風味を引き立てる、会津の人々の知恵と工夫が詰まった料理と言えるでしょう。

製法

にしんの山椒漬けは、身欠きニシンを山椒の葉（または若芽）と共に、醤油、酢、酒などを合わせた調味液に漬け込んで作られます。身欠きニシン特有の臭みを消し、山椒の爽やかな香りを移すことで、風味豊かな味わいに仕上がります。春に会津地方へ運ばれてきた身欠きニシンが、山椒が採れる初夏までの間に作られることが多いようです。

にしん鉢

会津本郷焼には、身欠きニシンの大きさに合わせた長方形の専用陶器「にしん鉢」が存在します。これは、にしんの山椒漬けが地域に根付いた食文化であることを物語る、貴重な存在です。

にしんの山椒漬けは、会津地方の豊かな自然と歴史が育んだ食文化の結晶です。ぜひ一度、その奥深い味わいをご堪能ください。

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