バジ

バジ：インド亜大陸の揚げ物料理

バジ(Bhaji)は、インド亜大陸で広く愛されているフリッター状の料理です。スパイスをきかせた野菜を油で揚げて作られ、特にタマ[[ネギ]]を使ったバジが人気です。材料はタマ[[ネギ]]以外にも多様で、地域や好みに合わせて様々なバリエーションが楽しめます。インドでは定番のおやつとして親しまれ、パキスタンでも屋台などで手軽に購入できます。イギリスではアングロ・インド料理の定番メニューとして知られています。

ギネス世界記録にも挑戦

2020年には、バングラデシュ人シェフとイギリスのレストランが協力し、175.48kgという巨大なタマ[[ネギ]]のバジを作り、ギネス世界記録を達成しました。そのスケールは、バジの人気を象徴する出来事と言えるでしょう。

地域によるバリエーション

バジは地域によって様々な呼び名を持ち、材料や調理法も異なります。南インドや西インド以外では「パコラ」と呼ばれ、唐辛子、ジャガイモ、プランテン、パンなど、様々な材料のバジが楽しまれています。南インドでは「ボンダ」、マハラシュトラ州では「ヴァダ」、グジャラート州では「ゴタ」など、地域特有の名前で呼ばれることも多いです。材料も、ボンダにはジャガイモやミックスベジタブル、ゴタにはフェヌグリークの葉が使われるなど、地域色豊かなバリエーションがあります。

文化における重要性

バジは、パキスタン、グジャラート、タミルナードゥ、カルナータカ、アーンドラ・プラデーシュなど、インド亜大陸の様々な地域で特別な機会や祭りなどで食卓を彩ります。コーヒーや紅茶、伝統的な飲み物と一緒に供されることも多く、人々の生活に深く根付いた料理です。唐辛子のバジを作る際には、バナナピーマンが使われることもあります。

アングロ・インド料理におけるバジ

イギリスのアングロ・インド料理レストランでは、タマ[[ネギ]]のバジが前菜としてよく提供されます。他のインド風スナックと共に、サラダやレモン、マンゴチャツネなどを添えて、マイルドな味付けで提供されるのが一般的です。

まとめ

バジは、シンプルな材料で手軽に作れるながらも、地域や文化によって様々な姿を見せる魅力的な料理です。その多様なバリエーションと、人々の生活に根付いた歴史は、インド亜大陸の豊かな食文化を象徴するものです。これからも多くの人々に愛され、その美味しさが受け継がれていくことでしょう。

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