アングロ・インド料理

アングロ・インド料理

アングロ・インド料理とは、イギリス植民地時代のインドにおいて、イギリス人の既婚女性とインド人料理人の交流を通じて発展したユニークな料理スタイルです。この料理は、インドの豊富な食材とイギリスの料理の技術が融合した結果生まれ、多くの人々に親しまれています。特に代表的な料理には、ケジャリー、マリガトーニスープ、pish pashが含まれ、これらはイギリスの家庭でも広く楽しまれてきました。

歴史的背景

アングロ・インド料理の起源は、主に兵士や役人の家庭で始まります。1885年には英国大佐アーサー・ロバート・ケニー・ハーバートが、当時のイギリス人の妻たちがインド人料理人との協力をどのように行うべきかを記した料理本が出版され、その中で多くのレシピや文化的背景が紹介されました。この慣習は、その後の1886年に「ホブソン＝ジョブソン」という辞典で「素晴らしい」として表現され、アングロ・インド料理の文化が徐々に確立されていきました。

近年、料理研究家のジェニファー・ブレナンやデイビッド・バートンがこの料理の分析に取り組んでおり、その魅力や歴史が改めて注目されています。

代表的な料理

アングロ・インド料理の中で特に知られているのが、チャツネ、牛タン塩漬け、ケジャリー、ミートボールカレー、そして魚のリッソールです。チャツネは、果物やナッツ、または野菜を甘く仕上げ、スパイスを控えめに用いた調味料で、酸味のある果物に精製砂糖を加えることで作られます。この調味料は多くの料理に利用され、特に「メジャー・グレイのチャツネ」として有名です。

pish pashは「小さな肉片入りのコメのスープ」と定義されており、19世紀に初めて記録されました。この料理の名前はペルシア語に由来し、食材のスープとして広く家庭で楽しまれてきました。

レストランと現代の影響

現在、ロンドンのリージェント・ストリートには、1926年から営業を続ける「ビラスワミ」に代表されるアングロ・インド料理の老舗レストランがあり、これらは料理の伝統を守り続けています。さらに、1990年代には「チャツネ・マリー」というレストランが開店し、アングロ・インド料理の魅力を新たな形で発信しています。E.P. ビラスワミは、1936年に『インド料理』という書籍でアングロ・インドのレシピを紹介し、料理文化の発展に寄与しました。

とはいえ、現在では多くのインド料理店が一般的なインド料理に焦点を当てることが多く、アングロ・インド料理は徐々に影を潜めている感があります。ですが、その独自性と歴史的背景から、アングロ・インド料理は今もなおイギリスの食文化の一部として息づいています。

このように、多文化が交わることで生まれたアングロ・インド料理は、その特異な風味と歴史から、多くの人々に愛され続けているのです。

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