ケジャリー

ケジャリー：イギリスに根付いたインド風朝食

ケジャリーは、イギリスで広く親しまれている料理です。そのルーツはインドにあり、古くから伝わる「キチュリ」という料理に繋がります。キチュリは、米と豆をベースにしたシンプルな料理ですが、地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。スパイスの量や、豆の種類、さらには野菜や果物、ナッツ類を加えるなど、多様な調理法があります。

ケジャリーは、伝統的にコダラの燻製を用いた魚介類と米をベースに、ゆで卵、パセリ、カレー粉、バターまたはクリームなどを加えて作られます。場合によっては、レーズンなどのドライフルーツを加えることもあります。イギリスでは朝食として親しまれ、アングロ・インド料理の代表格として定着しました。

歴史：インドからイギリスへ

ケジャリーの起源は、1340年以前のインドにまで遡ると考えられています。当時から米と豆を使ったキチュリは存在しており、それがイギリス領インド帝国時代にイギリスへと伝わり、独自の進化を遂げました。イギリスでは、ヴィクトリア朝時代に朝食として広まり、今日まで愛される料理となりました。

ケジャリーは、前日の夕食の残り物を活用して作られることも多く、冷蔵庫の食材を有効に活用できる手軽さも魅力です。イギリスの料理解説書『ホブソン・ジョブソン』には、14世紀の旅行家イブン・バットゥータの記述や、16世紀の文献『アイニ・アクバリー』に記載されたキチュリのレシピが引用されており、歴史の深さを物語っています。

一方、インドのキチュリは、ケジャリーとは異なる特徴を持っています。魚介類を使用することは少なく、使用するスパイスも個々のレシピによって異なり、カレー粉は用いられません。また、グジャラート州では、キチュリは香辛料入りのヨーグルト飲料であるカーディーと共に供されるのが一般的です。魚介類を使用する場合は、沿岸地域など、魚介類が豊富に手に入る地域に限られます。

ケジャリーの多様な楽しみ方

ケジャリーは、温かい状態でも冷たい状態でも美味しくいただけます。また、伝統的なコダラだけでなく、マグロやサーモンなどの魚介類を使うことも可能です。アレンジ次第で様々なバリエーションを楽しむことができ、現代の食卓にも柔軟に適応しています。

日本においても、明治時代の小説家である村井弦斎が「食道楽」の中でケジャリー（「ケズレー」）を紹介しており、戦前の新聞にもレシピが掲載されるなど、歴史のある料理と言えるでしょう。

類似料理：世界各国の米料理

世界には、ケジャリーと同様に米を主材料とする様々な料理が存在します。スペインのパエリア、イタリアのリゾット、韓国のピビンパ、インドネシアのナシゴレンなど、国や地域によって食材や調理法は多種多様です。これらの料理は、それぞれ独自の文化や歴史を背景に発展し、人々の食生活に彩りを添えています。ケジャリーとこれらの料理を比較することで、米料理の多様性と奥深さを理解することができます。

例えば、アロス・コン・ポーヨ（スペインの鶏肉と米の料理）、アロス・コン・ガンドゥレス（スペインの豆と米の料理）、モロス・イ・クリスティアーノス（スペインの米と豆の料理）、ガージョ・ピント（ポルトガルの豆と米の料理）など、米と豆を組み合わせた料理は世界各地に見られます。これらは、ケジャリーと同様にシンプルな材料で構成されながら、それぞれの地域独特のスパイスや調理法によって、個性豊かな味わいを生み出しています。

また、ビリヤニ（インドの炊き込みご飯）、ジャンバラヤ（アメリカの炊き込みご飯）、ジョロフライス（ナイジェリアの炊き込みご飯）、ホッピンジョン（インドの豆と米の料理）、カブサ（イエメンの炊き込みご飯）、コシャリ（エジプトの豆と米の料理）、ピラフ（トルコや中央アジアの炊き込みご飯）、ライス・アンド・ピーズ（イギリスの豆と米の料理）、シナンガグ（インドネシアの炊き込みご飯）、アロス・ロホ（メキシコの赤い米料理）、炊き込みご飯（日本の料理）など、様々な米料理と比較検討することで、ケジャリーの独自性をより深く理解することができます。

ケジャリーは、単なる料理ではなく、文化交流の歴史や、食文化の多様性を象徴する存在と言えるでしょう。

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