エスカンシアール

エスカンシアール：アストゥリアス地方のシードラの注ぎ方

エスカンシアール（escanciar）は、スペイン北部アストゥリアス地方で特有のシードラを飲む際の伝統的な作法です。この作法は、シードラの魅力を最大限に引き出すために工夫された手法であり、その名称はゴート語に由来すると言われています。この地域の豊かな文化や歴史を体験する際に、エスカンシアールは欠かせない要素となっています。

用具と持ち方

エスカンシアールを行うためには、シードラを入れた瓶と、それを注ぐための特別なグラスが必要です。このグラスは「アストゥリアス・グラス」として知られ、具体的なサイズが定められています。口径が9センチメートル、底径が7センチメートル、高さが12センチメートルのこのグラスは、シードラの注ぎ方に合わせて設計されています。

作法では、片手でグラスを持ちます。この際、親指と人差し指を使ってグラスの底部を支え、中指は底面に添える形です。この持ち方では、手の位置は腰よりも低く保たれ、身体の中心線に沿うようになっています。もう一方の手はシードラの入った瓶を持ち、親指、人差し指、中指で側面を支え、小指は底面に添えるようにします。瓶は頭上に高く持ち上げ、その位置からグラスにシードラを注ぐことで、落差が生まれ、シードラに空気が含まれ、泡立ちが強くなるのです。グラスは傾けながら保持し、壁面を滑らせるように注ぎます。

飲み方の作法

シードラがグラスに注がれた後には、飲む際にも特定の作法があります。人気のある方法は、泡が残っているうちに一気に飲み干すことですが、別の流派では、グラスの半分ほどを味わった後、残りを床に捨てる飲み方も存在します。このように、エスカンシアールには独自の飲み方があり、地域の文化を感じることができます。

エスカンシアドール

エスカンシアールは、単なる飲み方ではなく、熟練した技術が求められます。このため、専門的にエスカンシアールを行う職業として「エスカンシアドール（escanciador）」が存在します。彼らは技術を磨き、非常に競技性の高い注ぎ方のコンテストにも参加しています。また、エスカンシアドールという名の道具や、特定のシードラに名付けられた「エスカンシアドール」と呼ばれるものもあり、この文化の重要性を物語っています。

参考文献

この伝統的な作法については、さまざまな資料が存在します。例えば、境博成の研究「スペイン北部地方のリンゴ酒シドラおよびサガルドアの歴史と現状」では、エスカンシアールを含むアストゥリアスのシードラ文化が詳しく述べられています。

このように、エスカンシアールはただの飲み方ではなく、アストゥリアス地方に根付いた文化や伝統を享受するために大切な技術です。シードラを楽しむ際には、このユニークな作法をぜひ体験してみてください。

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