エンガディナー・ヌストルテ

エンガディナー・ヌストルテは、スイスのエンガディン地方で生まれた伝統的な焼き菓子で、その豊かな味わいから、地元の人々だけでなく、観光客にも愛されています。ビュンドナー・ヌストルテ、エンガディナー、ヌストルテなど、様々な名称で親しまれています。

概要

エンガディナー・ヌストルテは、クルミなどのナッツをベースとしたヌガーを、厚めのビスケット生地で包み込んで焼き上げたお菓子です。このビスケット生地は、厳密にはミュルベタイクという種類の生地で、フランス菓子のパート・ブリゼに近いものです。ミュルベタイクは、サクサクとした食感が特徴で、ヌガーとの相性も抜群です。

語源

「エンガディナー」という名前は、「エンガディン地方の」という意味を持っています。一方、「ヌストルテ」は「クルミなどのナッツを使ったケーキ」を指します。また、「ビュンドナー」は、エンガディン地方を含むグラウビュンデン州に由来する言葉です。これらの名前が示す通り、エンガディナー・ヌストルテは、エンガディン地方の豊かな自然と歴史が育んだお菓子であると言えるでしょう。

発祥と歴史

エンガディン地方は、寒冷な気候のため、クルミなどのナッツは自生していませんでした。19世紀頃、フランスでパン職人をしていた人物が、ナッツの木をグラウビュンデン州に持ち帰り植えたことが、エンガディナー・ヌストルテの起源の一つとされています。また、フランスやイタリアに出稼ぎに出ていたスイスの菓子職人が、現地でナッツをクッキー生地に練り込む製法を開発したことも、そのルーツとして考えられています。

19世紀から20世紀初頭にかけては、ナッツを生地に練り込む製法が主流でした。しかし、1926年にグラウビュンデン州のパン職人が、キャラメルで煮詰めたクルミのフィリングを生地で包み込むという現在の製法を開発し、今日まで受け継がれています。この製法の確立によって、エンガディナー・ヌストルテは、より豊かな風味と独特の食感を持つお菓子へと進化しました。

エンガディナー・ヌストルテは、その歴史と製法からも分かるように、多くの人々の知恵と工夫によって生まれたお菓子です。現在では、エンガディン地方を代表するお菓子として、世界中の人々に愛されています。お土産としても人気が高く、その優しい甘さと香ばしい風味は、多くの人々を魅了しています。

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