カオチェー

カオチェーとは

カオチェー（タイ語: ข้าวแช่, khao chae）は、タイのペッチャブリー県に起源を持つ伝統的な宮廷料理の一つです。この料理は、特に暑い季節に楽しむもので、ジャスミン米を使用した涼やかな食事スタイルが特徴です。カオチェーは、豪華な付け合わせと冷水に浸した米を組み合わせた優雅な一皿として知られています。

調理法と食べ方

カオチェーの準備は、まずジャスミン米をしっかりと炊き上げ、その後、水洗いしてぬめりを取り除きます。次に、香りを豊かにするために冷水にジャスミンの香りを移し、炊き上げた米を浸します。この過程で、米は清々しい香りが付き、涼しさを保つための準備が整います。

この料理を楽しむ際には、特にマナーが重要です。付け合わせの料理を浸すことは避け、米と付け合わせを交互に食べることが推奨されています。これにより、水が濁らず、美しい見た目を保ったままで味わうことができます。

ソンクラーンとカオチェー

カオチェーは毎年4月に行われるソンクラーン（タイの新年）の時期に特に人気が高まり、タイのホテルや高級レストランでご提供されることが一般的です。この時期、家族や友人と共に食卓を囲み、カオチェーを楽しむのはタイの文化の一環となっています。

さらには、ペッチャブリー県やノンタブリー県では、ソンクラーン以外の時期でもこの料理が愛されており、年間を通して多くの人々に楽しまれています。

文化的背景

カオチェーのルーツは、モン族が旧正月に食していた祝い料理にさかのぼります。この料理は、ラーマ5世の時代に入ってからアレンジされ、猛暑の時期にぴったりな涼をもたらすメニューとして考案されました。

2021年にはペッチャブリー県がユネスコの創造都市ネットワークにおいて食文化の部門で認定された際、カオチェーが「ペッチャブリーの文化的ルーツを反映する料理」として評価されています。この評価により、カオチェーは単なる料理以上の存在となり、その文化的重要性が広く認識されるようになりました。

カオチェーは涼しげで風味豊かな一品であり、タイの豊かな食文化を象徴する料理の一つです。ちょっとしたマナーを守りながら、楽しむことができるカオチェーは、タイの伝統と現代の風味が見事に融合した美味しい料理です。

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