カスドース

カスドースの魅力と歴史

カスドースは、日本の長崎県平戸市に由来を持つ伝統的な郷土菓子です。このお菓子は、安土桃山時代にポルトガルから伝わったとされ、その独特の製法と味わいで長年にわたり愛されてきました。

歴史的背景

1543年、鉄砲の伝来により日本とポルトガルの交流が始まり、特に平戸は貿易の拠点として栄えました。1550年以降は、ポルトガルの商船が頻繁に出入りし、宗教的な影響を持つキリスト教の宣教師たちが訪れ、様々な南蛮文化が紹介されました。その中でも特に注目されるのが、カステラや南蛮菓子の数々であり、カスドースはその一つとして当時の人々に親しまれました。

この菓子は、特に鶏卵や砂糖を贅沢に使っているため、当時の日本の一般的な食文化の中では非常に珍しく、庶民にとっては夢のようなお菓子とされていたのです。平戸藩の中でも、カスドースは特別なものであり、門外不出とされていました。そのため、多くの人々にとっては幻の菓子として語り継がれています。

カスドースについての記録は、1845年成立の「百菓之図」にも見られ、平戸藩の松浦家に代々伝わる貴重な資料です。このような背景の中、昭和初期に湖月堂老舗の佐野屋増時によって復活され、1953年には「第一回全国菓子工芸展」に出品されて厚生大臣賞を受賞しました。この時期に「美味しんぼ」の98巻でも取り上げられ、広く認知されることになりました。

現在は、長崎県平戸市の湖月堂老舗や平戸蔦屋がカスドースを製造・販売しており、地元の名物として多くの人々に親しまれています。

カスドースの名の由来

「カスドース」という名前は、カステラの「カス」と、ポルトガル語で「甘い」を意味する「ドース」に由来しています。これによって、カスドースの特徴的な甘さが表現されています。また、カスドースは湖月堂老舗による登録商標（第3311082号）でもあります。

製法

カスドースの製法も非常に特徴的です。まず、焼き上げたカステラを冷ました後、その表面の茶色い部分を切り落とします。そして、大きさをマッチ箱程度の直方体や短冊型にカットし、乾燥させます。その後、卵黄をといてその中にくぐらせ、鍋で熱した糖蜜に浮かべて表面を固めます。最後にグラニュー糖をまぶして冷まし、完成です。この工程により、外はカリッと、中はしっとりした食感が生まれます。

カスドースは、その甘さと食感、生地の風味のバランスが取れたお菓子であり、一度食べるとその魅力を感じずにはいられないでしょう。訪れる際には、是非地元の名店でその味を楽しんでみてください。

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