カタクチイワシ科

カタクチイワシ科について

カタクチイワシ科（Engraulidae）は、ニシン目に属する魚の一種で、一般的には「アンチョビ」として知られています。この科に含まれる魚は、イタリア語で「アッチューガ」、フランス語で「アンショワ」と呼ばれることからもわかるように、様々な地域で重要な食材として重宝されています。日本では特に塩漬けの加工品として知られていますが、その利用方法は多岐にわたります。

形態と分類

カタクチイワシ科の魚は、顎の形状に特徴があります。上顎の後端が眼の後方に伸びており、口が大きいのが大きな特徴です。この特徴はウルメイワシ科やニシン科との違いを際立たせています。吻（口先）は尖っており、種によって異なる顎の歯の形状も見られます。

カタクチイワシ科は大きく2つの亜科に分けられます。ひとつはカタクチイワシ亜科と呼ばれるもので、約11属100種を含む広範なグループです。もうひとつはエツ亜科で、こちらには約6属50種が含まれています。特にカタクチイワシ属（Engraulis）は、日本国内でも広く馴染みのある種です。

漁獲状況

国際連合の食糧農業機関（FAO）によると、世界で最も漁獲量が多いのはアンチョベータ（ペルーカタクチイワシ）です。この魚は乱獲の影響で個体数が減少しているものの、依然として他の魚種に比べて圧倒的な捕獲量を誇ります。日本ではカタクチイワシが多く漁獲されており、食文化に欠かせない存在です。

利用方法

塩蔵アンチョビ

カタクチイワシは特に塩漬けにされ、熟成した後にオリーブオイルと共に缶詰や瓶詰にされることが一般的です。これが「塩蔵アンチョビ」として知られ、イタリアやスペイン、モロッコで生産されています。フィレータイプやロールタイプの缶詰、ペースト状にした製品など多様に展開されており、欧州の料理には欠かせません。サンドイッチやサラダのトッピング、ピザ、パスタの調味料として幅広く使用されています。

煮干し

日本ではカタクチイワシを塩ゆでした後に干した「煮干し」としても親しまれており、和食の出汁取りに利用されています。新鮮な状態で刺身にされることもあり、青魚特有の脂の旨味が楽しめます。

イカン・ビリス

マレーシアやインドネシアでは、インドアイノコイワシ属やタイワンアイノコイワシ属の小魚を塩漬けし、乾燥させた「イカン・ビリス」や「イカン・テリ」を日常的に食べる習慣があります。サンバルの材料やおかずとして重宝されています。

結論

カタクチイワシ科は、食用魚としての価値だけでなく、その加工品としての利用法でも人々の食生活に多大な影響を与えています。今後も持続可能な漁業が求められるなかで、この種の魚たちがどのように受け継がれていくかが注目されます。

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