カチャトーラ

カチャトーラ：イタリアの猟師風煮込み料理

カチャトーラ（cacciatore）は、イタリア語で「猟師」を意味する「cacciatore」に由来する料理名で、「猟師風の」という意味合いがあります。その名の通り、狩猟で得た食材をシンプルに調理したことが起源とされ、イタリア各地で親しまれている家庭料理です。

特徴

カチャトーラの最大の特徴は、その多様性にあります。基本的な材料は、鶏肉やウサギ肉などの肉類、トマト、タマネギ、ハーブですが、地域や季節によって様々な野菜やスパイスが加えられます。南イタリアでは赤ワイン、北イタリアでは白ワインが使われることが多く、マッシュルームを加えるレシピも存在します。アメリカでは、マリナーラソースをベースに作られることもあります。

基本的な作り方

一般的なカチャトーラのレシピは以下の通りです。

1. 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、塩胡椒で下味をつけた鶏肉を両面焼き付けます。
2. 鶏肉を取り出し、フライパンに残った油でタマネギ、ピーマンなどの野菜を炒めます。
3. トマト缶、ローズマリー、赤ワイン（または白ワイン）、ローリエ、ニンジンなどを加え、煮込みます。
4. 鶏肉をフライパンに戻し、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。
5. 塩胡椒で味を調え、田舎パンやパスタを添えて供します。

バリエーション

カチャトーラは、地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。

鶏肉のカチャトーラ (pollo alla cacciatora): 最も一般的なカチャトーラで、鶏肉を使用します。
ウサギ肉のカチャトーラ (coniglio alla cacciatora): ウサギ肉を使用し、より野趣あふれる味わいが楽しめます。
* サラミ入りカチャトーラ (salamino cacciatore): ニンニクとコショウで味付けしたサラミを加えることで、風味とコクがアップします。

類似料理

カチャトーラと似た料理として、フランス料理の「シャスール」や「コック・オ・ヴァン」が挙げられます。これらの料理も、鶏肉やキノコなどをワインで煮込んだもので、カチャトーラと同様に、地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。

まとめ

カチャトーラは、イタリアの豊かな食文化を象徴する料理の一つです。シンプルな材料と調理法ながらも、素材の旨味を最大限に引き出し、奥深い味わいを実現しています。ぜひ、ご家庭で様々なバリエーションを試してみて、お好みのカチャトーラを見つけてみてください。

ウィキブックスには、Chicken Cacciatoreの料理本があります。（英語）

ウィキメディア・コモンズには、カチャトーラに関するカテゴリがあります。

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