カルパッチョ

カルパッチョとは

カルパッチョ（Carpaccio）は、イタリア料理の一つで、薄く切った生の牛ヒレ肉に、チーズやソースなどの調味料をかけた料理の総称です。シンプルながらも素材の味を活かした一品として、世界中で親しまれています。

カルパッチョの起源

カルパッチョの起源については、いくつかの説があります。

1つ目の説は、イタリアの画家ヴィットーレ・カルパッチョが、薄切りの生牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノチーズをかけた料理を好んで食べていたことから、彼の名を取って「カルパッチョ」と名付けられたというものです。

2つ目の説は、カルパッチョの絵画の特徴である、赤色を基調とした色彩が、皿に並べられた薄切りの生牛肉の色合いに似ていることから、この名前が付けられたというものです。

3つ目の説は、1963年（または1950年という説も）にヴェネツィアで開催されたヴィットーレ・カルパッチョ生誕500年回顧展の期間中に、同地のレストラン「ハリーズ・バー」で考案されたというものです。この説は、カルパッチョがヴェネツィアの伝統料理ではなく、近年の創作料理であると主張しています。

これらの説の他にも、ピエモンテ州ランゲ地方の伝統料理である、生牛肉にニンニク、オリーブオイル、グラナ・パダーノチーズ、アルバ産白トリュフをかけた料理にヒントを得たという記述もあります。

日本におけるカルパッチョ

日本では、生の牛ヒレ肉の代わりに、マグロやカツオ、サーモンなどの刺身を使ったカルパッチョが人気です。これは、西洋料理を日本風にアレンジした和洋折衷料理の代表例と言えます。この刺身を使ったカルパッチョを考案したのは、レストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフであるとされています。

近年では、本場イタリアにおいても、世界的な刺身ブームの影響を受け、生の魚肉を使ったカルパッチョや、野菜やフルーツを使ったカルパッチョも多く見られるようになりました。カルパッチョは、その多様なアレンジによって、世界中で愛される料理へと進化を続けています。

関連料理

カルパッチョと関連する料理としては、以下のようなものがあります。

タルタルステーキ：生の牛肉を細かく刻み、調味料や香辛料で味付けした料理
なめろう：アジやイワシなどの魚を、味噌やネギなどと一緒に叩いて作る日本の郷土料理
* ユッケ：生の牛肉を細切りにし、調味料で味付けした韓国料理

これらの料理も、カルパッチョと同様に生の食材を使い、素材の味を活かした調理法が特徴です。

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