カンカンずし

カンカンずしの魅力と伝統

カンカンずしは、香川県東讃地域で愛されている郷土料理の一つで、特に鳴門海峡の海の幸を活用した押し寿司です。この料理は、サワラを主成分として使用し、地元の特色が色濃く表現されています。また、「ほらいたずし」や「かたずし」とも呼ばれることがあります。

発祥の地とその歴史

カンカンずしの発祥地は、さぬき市の鴨部地区です。この地域は、長い歴史を持つ文化豊かな場所で、地元の住民にとっては特別な存在の料理となっています。カンカンずしは、さぬき市全域で広く食されており、地域の伝統行事や家庭の食卓で親しまれています。

作り方と特徴

カンカンずしを作る際は、まず一升分の寿司飯を用意し、大きな長方形の寿司枠に詰めます。次に、酢で締めたサワラを、山椒の葉と共に寿司飯の上に並べ、全体を木の蓋でしっかりと覆います。この際、蓋をクサビで押さえつけるために、木づちで「カンカン」と打ち付ける音が生まれ、名前の由来となっています。

できあがったカンカンずしは、その圧縮された形状のため非常に硬く、まるで石のようにしっかりとしています。そのため、投げても崩れないという特性があり、耐久性があることから、「ほらいたずし」や「かたずし」と呼ばれる所以にもなっています。かつては、農作業の繁忙期に地主が奉公人たちに振る舞った料理で、特にその際に彼らに投げて渡されていた風習もあったとされています。

保存性と選ばれる魚

カンカンずしの大きな特徴の一つは、その優れた保存性です。サワラは強い塩と酢で締められており、寿司飯も濃い目の味付けがされています。こうした工夫により、寿司飯の中の空気が圧縮され、腐敗しにくくなっているため、冬であれば一週間、夏でも2日から3日は常温で保存できます。

ただし、サワラの漁期によっては、代わりにアジやコノシロなどの他の魚が使われることがあります。このように、カンカンずしは地域の風土に根付いた料理であり、代々受け継がれてきた伝統の味わいを楽しむことができます。

結論

カンカンずしは、香川県の誇るべき郷土料理であり、歴史や文化、食材の工夫が凝縮された一品です。訪れる際は、ぜひ現地でその味を楽しんでみてください。

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