クリスマス・イブの12品の晩餐

クリスマス・イブの12品の晩餐

クリスマス・イブの12品の晩餐は、中欧、北欧、東欧の文化圏、特に旧ポーランド・リトアニア共和国の地域とその周辺国で、伝統的に12使徒を祝福するために用意される特別な食事です。この伝統は特にポーランドで洗練されており、時には13品の肉を使わない料理が提供されることもあります。

食材と料理

地域によって特定の料理は異なりますが、降誕祭の断食期間であるため、肉、卵、牛乳（チーズを含む）は避けられ、魚、キノコ、様々な穀物が主な食材となります。ポーランドでは、伝統的にバルシチやキノコのスープといったスープ料理から晩餐が始まります。ウクライナのカトリックや正教会のスヴィアタ・ヴェチェリア（クリスマス・イブの晩餐）では、クティアから始めるのが一般的です。クティアやケシの実入りクッキーのクチューカイを添えたケシの実ミルクはデザートとして供され、リトアニアではクリスマスイブの献立の重要な位置を占めます。ケシの実は豊かさや繁栄の象徴とされ、クリスマスイブの晩餐で広く用いられます。ウクライナの村々では、スヴィアタ・ヴェチェリアで供されるケシの実を詰めたヴァレーニキは、繁栄と豊作をもたらす力を持つと信じられています。

魚料理としては、ニシン、コイ、パイクが一般的です。リトアニアでは、ニシン料理が好まれ、多様な種類がありますが、クリスマスイブにはニシンのニンジン添えやニシンのキノコ添えが供されることが多いです。キノコ類、特に乾燥キノコや酢漬けは、クリスマスイブの料理に欠かせない食材です。ポーランドやウクライナ西部では、ザワークラウトに野生のキノコやエンドウ豆を和えた料理、赤いボルシチ、キノコと魚のスープなどが供されます。

茹でたり揚げたりしたダンプリング料理（ピエロギ、ヴァレーニキなど）も人気で、キャベツ、ザワークラウト、キノコ、砕いたケシの実など様々な具材が詰められます。ポーランドやウクライナ西部では、ジャム入りのドーナツ（ポンチキ、パンプーシュカ）がデザートとして提供されますが、リトアニアでは甘い食事はクリスマスイブの荘厳な雰囲気に合わないと考えられ、一般的ではありません。

食事前の儀式

食事の前には、いくつかの慣習があります。一番星が空に見えると、家族は冷たい水で手足を洗い、「この水のように健康でありますように」と言います。また、勇敢な人々は川や湖で短時間、寒中水泳を行います。水による清めが終わると、家族で祈りを捧げ（多くの場合、主の祈り）、家の主が家族それぞれに蜂蜜を塗り、額に十字のしるしをつけて、翌年の幸運を願います。クリスマスイブの晩餐は、通常、最初の星が空に出た後に、ロウソクの光の下で始まります。この星は、キリストの誕生を象徴するベツレヘムの星です。

その他の慣習

ポーランド、リトアニア、ウクライナ西部では、テーブルに一人分多い席と皿が常に用意されます。これは、この夜には亡くなった家族の霊が家族を訪れるという民間伝承に基づいています。


脚注

伝統的なレシピ
伝統と慣習
クリスマスイブの12皿
ウクライナのクリスマスの伝統

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