デザート

デザートの概要

食事の終わりに楽しむデザート（英: dessert）は、果物やケーキ、アイスクリームなどの甘い料理を指します。デザートは通常、食事の栄養不足を補う役割を果たし、主にビタミンやエネルギーを提供します。また、非日常的な食事においては、甘く美味しい食べ物を通じて食後の満足感や食全体の華やかさを演出する重要な存在でもあります。

デザートを専門に作る職業には、製菓師（パティシエ）があります。日本では、ケーキやアイスクリームがデザートとして親しまれていますが、フランスでは、これらを「アントルメ・ド・パティストリー」と呼び、さらにスフレやプディングなどは「アントルメ・ド・キュイジーヌ」に分類され、料理人が作る菓子として区別されています。

呼称とその由来

「デザート」という言葉は、フランス語の「dessert」に由来しており、これは「食事を下げる」という意味の「desservir」に関連しています。この用語は、アイルランド、アメリカ、カナダ、オーストラリア、フランスでよく使用されるものの、イギリスや他のイギリス連邦の国々では「スウィート」や「プディング」という表現が多く見られます。特に英国では「スウィート」が下層階級の文化と見なされることが多く、チョコレートやキャンディなどの軽食を指すことが一般的です。

日本では長年「デザート」、「甘いもの」や「お菓子」として親しまれてきましたが、2006年頃からはマスメディアやバラエティ番組において「スイーツ」という言葉が浸透し、一般的に使用されるようになっています。

デザートのスタイル

デザートの一形態として「デザート・ビュッフェ」（英: dessert buffet）があります。これは日本特有の食べ放題形式で、多種多様なデザートを好きなだけ楽しめるスタイルです。飲食店では、このビュッフェに時間制限が設けられていることが一般的で、1時間から2時間で入れ替えが行われます。日本の文化においては、デザートが食後だけではなく、おやつとしても提供されることが多く、「ケーキバイキング」のようなスタイルも人気です。

各国のデザート概念

フランス料理におけるデザート

フランス料理のコースでは、デザートは食事の終わりに別室で提供されることが多く、前菜、メイン料理の後に続きます。ここでは、チーズや果物、ケーキ、アイスクリームなどが提供され、最後にはコーヒーやプティフール（小菓子）が添えられる事が多いです。

イタリア料理におけるデザート

イタリア料理ではデザートは「ドルチェ」と呼ばれ、甘いもの全般を指します。特にアイスクリームを使ったデザートとして「イタリアンジェラート」が有名で、様々なフレーバーが楽しめます。

日本のデザート文化

中国料理のコースでは、食事の最後に甘い菓子や果物が出されることが一般的で、昔は温かいデザートが多かったが、最近では杏仁豆腐やマンゴープリンなど冷たいデザートの人気も高まっています。また、ラーメン店や回転寿司店でもデザートが提供され、豊富な選択肢が客を引きつける要因となってきました。居酒屋では、特に女子会や誕生日会でデザートの選択肢が増加しており、バースデーケーキの無料サービスも行われることが多いです。

「デザート」はもともと楽しむものですが、生活習慣に影響する可能性があるため、食育の重要性が強調されています。

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