グラハム粉

グラハム粉とは

グラハム粉は、粗挽きした小麦粉の一種です。全粒粉と同様に小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて含んでいますが、グラハム粉はより粗く挽かれているため、ざらざらとした食感が特徴です。

グラハム粉の特徴

栄養価の高さ: 薄力粉や強力粉に比べて、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。
低カロリー: 糖質の量が少なめで、ダイエットにも適しています。
独特の食感: 粗挽きならではのざらざらとした食感が楽しめます。

これらの特徴から、グラハム粉は健康食品志向のクラッカーやシリアル食品、パンなどに利用されています。パンの表面に使うと、食感のアクセントになります。

グラハム粉の名前の由来

「グラハム」という名前は、19世紀のアメリカで食生活改革を提唱した牧師、シルベスター・グラハムに由来します。彼は、白パンを作る際に栄養豊富な胚芽やふすまを取り除くことを批判し、小麦を丸ごと使うことの重要性を説きました。彼の思想は「グラハミズム」と呼ばれ、健康的な食生活を求める人々に影響を与えました。

グラハム粉の歴史

シルベスター・グラハムは、小麦粉の製粉とパンを焼くのに穀物の全てを使うことが、産業革命によりもたらされた食事の変化で起きた人々の健康不良の救済策になると考えていました。

1900年代初頭には、グラハム粉の模倣品として、無漂白小麦粉とウィートミドリングを混ぜたものが販売されていました。しかし、1906年の純正食品薬品法により、アメリカ食品医薬品局（FDA）が規格を制定し、これらの模倣品は市場から排除されました。

1913年の報告によると、グラハム粉で作られたパンのたんぱく質含有量は12.1%であり、「全粒粉と本質的に同じ」と判断されています。

グラハム粉を使った食品

グラハムクラッカー: グラハミズムの影響を受けて作られた、健康的なクラッカーです。
グラハムパン: グラハム粉を使用したパンで、独特の風味と食感が楽しめます。

グラハム粉は、食感と健康を重視する方におすすめの食材です。日々の食生活に取り入れて、その魅力を味わってみてください。

関連項目

グラハムクラッカー

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