ゴリ料理

ゴリ料理：金沢市の郷土料理

ゴリ料理は、石川県金沢市の伝統的な郷土料理です。この料理では、主にカサゴ目・カジカ科に属する淡水魚であるカジカが使用されています。金沢市周辺の河川、特に犀川などで漁獲されるカジカは、加賀料理の重要な食材として長年愛されてきました。

ゴリ料理の特徴

ゴリ料理には、さまざまな調理法があり、多彩で風味豊かな味わいを楽しむことができます。主な料理の例としては、から揚げ、佃煮、骨酒、刺身、照り焼き、そして白味噌仕立てのゴリ汁などがあります。特に佃煮は家庭での味として親しまれ、日常的な食卓に欠かせない一品となっています。

調理法とその魅力

• - から揚げ：カジカを衣をつけて揚げ、外はカリッと、中はふっくらと仕上げます。これにより、魚の旨味が引き立ち、ビールや日本酒と相性抜群の一品となります。
• - 佃煮：甘辛く煮詰めたものは、ご飯のお供としても人気です。家庭の味として作られることが多く、地域ごとに異なる配合や味付けが魅力です。
• - 骨酒：カジカの骨を使って作る骨酒は、フルーティーな香りと深い味わいが特徴。冷えた酒に骨を加え、さらに味わい深い一杯が楽しめます。
• - 刺身：新鮮なカジカを薄切りにした刺身は、その鮮度を感じられる一品。特に夏場に楽しむことができる料理で、醤油や山葵と共に味わいます。
• - 照り焼き：甘辛のタレで照り焼きにすることで、肉厚な身の旨味がじっくりと引き出されます。ご飯との相性は言うまでもありません。
• - 白味噌仕立て（ゴリ汁）：白味噌ベースで煮込むゴリ汁は、ほっこりとした味わいが特徴。冬場には特に体が温まり、地域の人々に愛されています。

漁獲の減少とその影響

ただし、20世紀後半に入ると、カジカの漁獲量が減少してきました。このため、かつては身近に求められた食材が、次第に高級なものになりつつあります。そんな中でも、「ウキゴリ」として知られるハゼ科の魚が代わりに使われることもあります。

言語の面白さ

日本語で「鰍」は「ゴリ」を指しますが、中国語では「鰍」はドジョウを指し、全く異なる魚を意味します。また、中国語で「ゴリ」は「杜父魚」と表現されます。この言語の違いは、地域や文化により食材の認識がいかに変わるかを示す興味深い例です。

まとめ

ゴリ料理は、金沢市の豊かな食文化を象徴するものであり、その多彩な料理は地域の人々に愛されています。その味わいは、単なる食事を超え、地域の歴史や人々の思いが込められた一品です。今後も伝統を守りつつ、新しいスタイルで楽しむことができるゴリ料理の魅力は、年月を経ても色あせることはありません。

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