シュトゥルーデル

シュトゥルーデル：歴史と多様な味わい

シュトゥルーデルは、薄く伸ばした生地で様々な具材を巻いて焼き上げた、ヨーロッパ発祥の伝統的な菓子です。特にオーストリアで愛されており、カフェや家庭で親しまれています。

歴史

シュトゥルーデルの歴史は古く、その起源は東ローマ帝国や中東の菓子、特にバクラヴァに似たものに遡ると考えられています。1696年には、ウィーン市立図書館に現存する最古のレシピが記録されています。この菓子がオーストリアに伝わったのは、クロアチアやボスニアを経由したルートだと考えられています。オーストリア＝[[ハンガリー帝国]]時代には、その領土全体で広く親しまれるようになりました。

特徴

シュトゥルーデルは、薄く伸ばした生地を何層にも重ねて、中に様々な具材を詰めて焼き上げます。甘いものが一般的ですが、肉や野菜を使った食事としても楽しめるものもあります。特に、リンゴのシュトゥルーデル（アプフェルシュトゥルーデル）や、クワルクチーズを使ったトプフェンシュトゥルーデルは非常に有名です。その他、サワーチェリー、ケシの実、干しブドウを使ったものも人気があります。また、ホウレンソウ、キャベツ、カボチャなどを使った塩味のシュトゥルーデルも存在します。

生地は、小麦粉、卵、水、バターを混ぜて作られ、砂糖は加えません。生地を休ませた後、手作業で非常に薄く伸ばします。その薄さは、「新聞が読めるほど」とも言われるほどです。薄く伸ばした生地に具材を乗せて、布巾を使って丁寧に巻き上げ、オーブンで焼き上げます。

各国での広がり

シュトゥルーデルは、オーストリアだけでなく、旧オーストリア＝[[ハンガリー帝国]]領だった国々でも親しまれています。ハンガリーでは「レーテシュ」、スロベニアでは「シュトルデリ」または「ザヴィテク」、チェコでは「ザーヴィン」または「シュトルードル」など、それぞれの国で異なる名前で呼ばれています。ブラジル南部や旧ユーゴスラビア諸国でも人気があります。

アメリカでは、ピルスベリー社が「トースターストゥルーデル」という、ポップターツのようなシュトゥルーデルを販売しています。また、テキサス州では公式な菓子として認定されています。

イスラエルでは、1920年代から1930年代の中央ヨーロッパからの移民によって持ち込まれ、ヘブライ語にも取り入れられました。また、電子メールの普及に伴い、単価記号（@）がヘブライ語で俗に「シュトゥルーデル」と呼ばれるようになりました。

まとめ

シュトゥルーデルは、その歴史、製法、そして多様な味わいを通して、多くの人々に愛されてきた伝統的な菓子です。甘いものから食事になるものまで、様々なバリエーションがあり、世界中で親しまれています。

マークダウン形式で記述すると、上記のようになります。

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