バクラヴァ

バクラヴァとは

バクラヴァは、中近東やカフカス、中央アジアで広く親しまれている伝統的な甘味菓子です。その起源はオスマン帝国時代に遡るとされ、地域によって多様なバリエーションが存在します。基本的には、紙のように薄いフィロ生地を何層にも重ね、その間にクルミやピスタチオなどのナッツを挟んで焼き上げ、最後に甘いシロップをたっぷりとかけて仕上げます。濃厚な甘さと、サクサクとした食感が特徴で、お祝いの席や特別な日に楽しまれることが多いです。

バクラヴァの製法

バクラヴァは、非常に繊細な手作業によって作られます。まず、溶かしバターを塗りながら何枚も重ねたフィロ生地を用意します。生地の層の間に、細かく砕いたナッツや少量の砂糖、シナモンなどを混ぜたものを挟みます。ナッツはクルミやピスタチオが一般的ですが、アーモンドやペカンなどが使われることもあります。ギリシャには、炒ったヒヨコマメを用いる地域もあります。ナッツを挟んだら、さらにフィロ生地を重ね、全体にバターを塗ります。その後、鋭いナイフで切り込みを入れ、オーブンで焼き上げます。焼きあがったバクラヴァには、砂糖と水を煮詰めたシロップをかけます。このシロップにレモン果汁や蜂蜜、シナモン、クローブなどを加えることもあります。通常は菱形や三角形、正方形にカットして提供されます。

地域ごとのバリエーション

バクラヴァは地域によって様々なバリエーションが見られます。例えば、アゼルバイジャンのバクラヴァは、伝統的なデザートとしてお祝いやお祭りの際に作られます。トルコでは、バクラヴァ専門店で職人が作ることが多く、特にガズィアンテプのバクラヴァは最高級品として知られています。また、ナッツの代わりにカスタードクリームを挟んだ「クレマル・バクラヴァ」や、黒海沿岸地域では、ハムス（ヨーロッパカタクチイワシ）を使った「ハムスのバクラヴァ」も存在します。イラクでは、水牛の乳からとった濃厚なクリーム「ゲイメル」を挟むこともあります。また、地域によってはバクラヴァ作りが花嫁修業の一環とされていることもあります。

キリスト教正教会の信者たちは、四旬節など斎を守るべき期間中は、バターの代わりにオリーブオイルを使ってバクラヴァを作ります。

バクラヴァの歴史

バクラヴァの起源ははっきりとは分かっていませんが、10世紀のアッバース朝の首都バグダードで、ナッツを薄い生地で包み揚げた菓子が存在していたことが記録されています。現在のバクラヴァの原型となるものが、当時すでに存在していたことが伺えます。16世紀には、トルコ語の記録に「バクラグ」という名称で初めて登場します。また、トルコのトプカプ宮殿では、特別なバクラヴァが作られ、王や宮廷関係者への贈り物として用いられていたとされています。王宮の外に出されることは稀でしたが、例外として、毎月15日に首都内の軍隊にバクラヴァが下賜されていたという記録も残っています。

バクラヴァの変形

中東地域では、バクラヴァと同じ素材を使いながらも、異なる形状に成形した様々な菓子が存在します。

アサービイル＝アルース または サワーブアル＝バクラーワ ( اصابع العروس / صوابع البقلاعة ): 「花嫁の指」または「バクラヴァの指」と呼ばれ、フィロ生地でナッツのフィリングを巻き、円筒状に切ったものです。
スッウェラ または バクラーワ・マルフーファ ( سورة / بقلاوة ملفوفة ): フィロ生地でナッツのフィリングを巻き込み、蛇腹状に縮めてからコイル状に巻いて焼いたものです。
ブルマ ( برمة ): フィロ生地でナッツのフィリングを巻き、蛇腹状に縮めて焼いたもの、またはフィロ生地でフィリングを巻いてから小口切りにして焼いたものです。
イシュル＝アスフール または ビュルビュル・ユヴァス ( عش العصفور / bülbül yuvası ): アラビア語で「スズメの巣」、トルコ語で「サヨナキドリの巣」と呼ばれ、フィロ生地でナッツのフィリングを巻き、コイル状に巻いて焼いたものです。中央にピスタチオを飾ります。

これらのバリエーションは、バクラヴァの豊かな多様性を示しており、地域ごとの文化や伝統を反映しています。バクラヴァは、その甘美な味わいと多様な形状によって、世界中の人々を魅了し続けています。

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