シュペッツレ

シュペッツレの全貌

シュペッツレ（独: Spätzle）は、ドイツやオーストリア、さらにはアルザスや南ティロルの料理で広く使われる、柔らかい卵麺の一種です。この名称は、シュヴァーベン語で「雀」を意味する「シュパッツ（Spatz）」から派生したもので、スイスでは「シュペッツリ」や「クノップフリ」とも呼ばれています。また、ハンガリー語やポーランド語にもバリエーションがあり、それぞれ独自の呼称があります。

歴史

シュペッツレの具体的な起源は明らかではありませんが、多くの地域がその発祥地を主張しています。一部の文献では1725年にこの麺が記載されているものの、中世にはすでに存在していたと考えられています。現在、シュペッツレは「シュヴァーベンの名物料理」として知られ、特にドイツのバーデン＝ヴュルテンベルク州やバイエルン州に深く関連づけられています。

生産に関しては、ドイツのハーマン（Herrmann）社が最大の生産者で、年間約13,000トンを生産しています。また、ドイツ全体での年間生産量は約40,000トンに上り、多くは家庭やレストランで手作りされるため、実際の数量はさらに多いとされています。商業的に生産されているシュペッツレは、ネスレのマギーなどのブランドによっても世界的に販売されています。

語源

シュペッツレの名前の由来については議論がありますが、基本的には「小さなスズメ」と訳されることが一般的です。この麺を作るために用いられた器具がなかった時代、職人は生地を手やスプーンでちぎって成形していたため、出来上がりの形が小さなスズメに似ていたことからこの名称が生まれたとされています。また、別名である「クネップフレ」は「小さなボタン」を意味し、その小ささに由来しています。

調理法

シュペッツレの基本的な生地は、鶏卵、小麦粉、塩で作られ、必要に応じて水も加えられます。伝統的な方法では、シュペッツレと呼ばれる木製のまな板に生地を広げ、これを沸騰した塩湯にすくい入れ、浮いてくるまで茹で上げます。茹であがったシュペッツレはすくい上げて取り出されます。しかし、この方法は手間がかかるため、効率的な調理を目的とした様々な器具も開発されています。たとえば、シュペッツレプレッセ（ポテトライサーのような器具）やシュペッツレホーベル（大きな穴が開いたおろし器など）が存在します。

生地のバリエーション

シュペッツレには多様なバリエーションがあります。例えば、豚レバーを使った「レバーシュペッツレ」や、ホウレンソウを混ぜた「シュピナートシュパッツェルン」があります。さらに、細かくおろしたチーズを加えた「ケーゼシュペッツレ」も人気です。これらの特産料理は地域ごとの特色を反映しています。

商品として

商業的に販売されているシュペッツレは、自家製のものとは形状や食感が異なります。一般に、工場生産のシュペッツレは形が均一で、硬めの食感が特徴的です。多くのシュペッツレは乾燥麺として販売され、使用する際には茹でて調理します。最近では、スーパーマーケットの冷凍セクションで調理済みのシュペッツレも手に入れることができます。

料理としての用途

シュペッツレは、ツヴィーベルロストブラーテン（タマネギの乗った牛肉料理）やザウアーブラーテン、ルーラーデンなど、肉料理に添えられることが一般的です。また、ホンガリーではスープの一部として使われることもあります。シュペッツレ自体は、さまざまな料理に組み込まれ、以下のような料理に仕上げられます。

• - リンゼン、シュペッツレ・ウント・ザイテンヴルストレ: レンズ豆とウィンナーソーセージを使った料理
• - ケーゼシュペッツレ: チーズと揚げ玉ねぎをトッピングした料理
• - ガイスブルガー・マルシュ: シュヴァーベンの伝統的なビーフシチュー
• - クラウトシュペッツレ: ザワークラウトとタマネギを混ぜ込んだ料理
• - 甘いシュペッツレ: 例えば、サクランボやリンゴを使ったデザートシュペッツレも存在します。

これらの料理はシュペッツレの多様性を示しており、地域や好みに応じて楽しむことができます。

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