シチュー

シチューについて

シチューは、肉や野菜を出汁やソースで煮込んで作る料理の総称です。英語では「stew」と呼ばれ、特にフランス料理では調理法や器具の種類に応じて様々な名称が使われます。その中でも、フランス語の「ラグー（ragoût）」は特に代表的な料理を指します。シチューを作る工程は「stewing」と呼ばれ、食材を長時間煮込むことで旨味を引き出します。

シチューの歴史

シチューの起源は、16世紀末から17世紀初頭のフランスにさかのぼります。日本におけるシチューの初出は1871年で、東京の洋食店「南海亭」にて「シチウ（牛・鶏うまに）」というメニューが見つかりました。以降、1872年の著作『西洋料理通』にもシチューが紹介されており、日本でも次第に人気を博しました。明治中期までには、洋食メニューのメインとしてビーフシチューが広まり、昭和に入ると多くの家庭で普及しました。

シチューの種類

ビーフシチュー

ビーフシチューは、赤ワインやトマトをベースに、牛肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ等を煮込むイギリス発祥の料理です。牛肉をブイヨンで長時間煮込み、さまざまな香辛料で味付けするため、深い旨味が感じられます。日本では、小麦粉やバターを使ったブラウンルーを使用することが一般的です。

アイリッシュシチュー

アイルランドの伝統的な家庭料理であるアイリッシュシチューは、ラム肉やマトン、牛肉と野菜をひとつの鍋で煮込む料理です。家庭ごとに材料や調理法が異なるのが特徴です。

ポークシチュー

ポークシチューは、豚肉を主 ingredient としたフランス風ラグーです。豚肉と野菜をオリーブオイルとバターで煮込み、さわやかな風味を楽しむことができます。

ブランケット

フランスの家庭料理であるブランケットは、仔牛肉を使った煮込み料理で、まろやかでクリーミーな味わいが特徴です。

フリカッセ

主に鶏肉を使用したフランスの煮込み料理で、家庭ごとにアレンジが楽しめます。

世界のシチュー

シチューは国ごとにバリエーションが多く存在します。他には、フランスのブイヤベースやウクライナのボルシチなどがあります。

日本におけるシチュー

日本では、ビーフシチューに加え、戦後にクリームシチューやコーンクリームシチューが考案され、広まりました。クリームシチューはホワイトシチューとも呼ばれ、多くの家庭で親しまれています。特に、シチューの素やルーが市販されているため、手軽に家庭料理として楽しむことができます。

シチューとその付け合わせ

シチューは通常、米やパンと組み合わせて食べられます。トルコで提供されるピラフやアメリカのバターライス、ブラジルのフェジョアーダなど、地域に応じたスタイルで楽しむことができます。

おわりに

シチューはその豊かなバリエーションだけでなく、長い歴史を持つ食文化でもあります。肉や野菜から生まれる旨味、家庭ごとのアレンジが可能な点から、多くの人に愛され続けています。

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