シードル

シードル（Cider）

シードルは、主にリンゴを原料としたアルコール飲料です。果実を発酵させて造られ、その魅力は国や地域により多様性に富みます。発泡タイプと非発泡タイプがあり、世界中で楽しまれています。

概要

シードルという言葉は、モノがリンゴだけでなく、リンゴ科の果物全般を指す場合もあります。これによって、ナシを用いたペアサイダーと呼ばれるシードルも存在します。ボトルの形状やデザインは国や地域によって異なり、特にフランスのシードルは、シャンパン用ボトルを用いることが多いです。そして、アイルランドではビアグラスで飲まれることもありますが、フランスの一部地域では陶器製のコップが好まれます。

製法

シードルの製造は、熟したリンゴを収穫して外気に晒し、さらに熟成させることから始まります。洗った後、圧搾機にかけて果汁を抽出し、その後タンクへと移されます。ここでは、リンゴの外果皮に付着した天然の酵母が自然発酵を開始しますが、失敗を防ぐために、専用の酵母を加える方法が一般的です。発酵が進むと、果肉が浮き上がり、果汁が透き通るまで続けられます。この過程で、発生した二酸化炭素がシードルに溶け込み、発泡性の特徴をもたらします。

各国のシードル

フランス

フランスのブルターニュとノルマンディー地方のシードルが特に有名で、蒸留すればリンゴのブランデーであるカルヴァドスが生まれます。フランスでは、シードルには原産地呼称規制がかかることがあります。このため、各地で製造されるシードルは独自の特徴を持ちます。

スペイン

スペインでは、カンタブリア山脈一帯でシードラが生産されてきた歴史があり、特にアストゥリアス州では地元産のリンゴを使用したシードラがDOPとして認定されています。バスク地方では酸味の強いサガルドが有名で、独特な注ぎ方が特徴的です。

イギリス

イギリスでは「サイダー」と称され、主に発泡性のリンゴ酒を指します。無名のブランドでも手頃な価格で販売されていて、若者にも人気があります。イギリスのサイダーも、ナシを用いたものがあり、広く楽しまれています。

バリエーション

ホットアップルサイダーやモルドサイダーは、冬に温めてスパイスを加える飲み方が人気です。日本でも「ホットシードル」として親しまれています。

日本のシードル

日本においては、戦後に青森県弘前市で初めてのシードルが製造されました。アサヒ[[ビール]]がこの伝統を受け継ぎ、小規模醸造家の活躍もみられます。日本のシードルは、国際品評会での受賞歴もあり、注目されています。

まとめ

シードルは多様な果実から作られ、地域や文化により異なった楽しみ方が広がっています。その魅力を理解し、様々なタイプや飲み方を試して感謝することが、シードルの持つ奥深い世界への扉を開くことでしょう。

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