酵母

酵母の概要

酵母は、広義には単細胞性を示す真菌類の一種であり、特に食品に広く利用される出芽酵母「Saccharomyces cerevisiae」が一般に指されます。この質量のある微生物は、食材の発酵において重要な役割を果たします。酵母は、再生産やエネルギー変換においても重要な研究対象となっています。

日本語の「酵母」という言葉は、明治時代にビール製法が輸入された際、英語の

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