ジャフヌン

ジャフヌン（Jachnun、ヘブライ語: גַ׳חְנוּן‎）は、イエメン系ユダヤ人の間で、安息日の朝に特別な朝食として食されるペイストリーです。その独特の製法と風味は、長年にわたり受け継がれてきた伝統の味と言えるでしょう。

ジャフヌンの作り方

ジャフヌンの調理は、低温のオーブンで一晩かけてじっくりと焼き上げるのが特徴です。まず、パン生地を薄く伸ばし、その上にショートニングや澄ましバターを塗ります。これを丁寧に巻き上げ、パフペイストリーのように層状にします。長時間かけて焼き上げることで、ジャフヌンは美しい深い琥珀色に変わり、ほんのりとした甘みが生まれます。このゆっくりとした調理過程が、独特の風味と食感を生み出す秘訣です。

ジャフヌンの食べ方

伝統的なジャフヌンの食べ方は、トマトのディップ、固茹で卵、そしてスクッグと呼ばれる辛いソースを添えていただくのが一般的です。これらの付け合わせが、ジャフヌンの風味を一層引き立て、食欲をそそります。ジャフヌンに使われる生地は、イエメンのパンであるマラアワフと共通のものが用いられています。

イスラエルでの人気

ジャフヌンは、イスラエルでも広く人気を集めており、現在ではユダヤ人だけでなく、さまざまな民族の人々に親しまれています。その人気ぶりから、スーパーマーケットでは冷凍のジャフヌンが販売されるほどです。これにより、家庭でも手軽にジャフヌンの味を楽しめるようになりました。

関連情報

ジャフヌンは、イエメン料理とユダヤ料理の伝統が融合した食文化の象徴と言えるでしょう。また、ジャフヌンと並んで、チョレントもユダヤの伝統的な料理として知られています。これらの料理は、それぞれの文化を色濃く反映しており、食を通してその歴史を感じることができます。

参考文献

Hamitbah Hatemani (Yemenite Jewish Cooking), Sue Larkey, Modan (ヘブライ語)

外部リンク

Jachnun recipe

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