スモーブロー

スモーブロー: デンマークのオープンサンドイッチ

スモーブロー（デンマーク語: smørrebrød）は、デンマークの食文化に根付いた伝統的な料理で、魅力的なオープンサンドイッチです。その魅力は、見た目の華やかさと多様な具材にあります。スモーブローの名前は、デンマーク語で「スモー」とはバター、「ブロー」はパンを指し示しています。今日では、あらゆる種類の具材が使われ、バリエーションも豊富です。

スモーブローの歴史と変遷

スモーブローは、元々は前夜に残った食材をパンに乗せたシンプルな料理が発祥です。しかし、時代とともに専用のパンと具材が使われるスタイルに進化しました。デンマークでは、スモーブローは主に昼食として楽しまれ、専用の店も多く存在します。パンの種類や具材が多様で、見た目にも楽しい状況を提供します。

基本の作り方

スモーブローの基本に使われるパンは主にライ麦パンですが、フランスのバゲットもよく選ばれています。バゲットを使う場合は、斜めに切ることで断面積を大きくし、具材がたっぷりと乗せやすくなります。ライ麦パンの場合、パンの周辺を落として皿に置いた後、「スプレッド」と呼ばれる塗り物を塗ります。一般的にバターが使われますが、サワークリームやマスタードも人気です。さらに、具材は「ポリッグ」と称されるもので、スプレッドを塗ったパンの上に乗せ、トッピングを加えることもできます。

食べるスタイル

スモーブローを食べる際は、カジュアルなクリムに関しては手で持って楽しむことも可能ですが、一般的にはナイフとフォークを使い、具材とパンを一緒に口に運ぶスタイルが推奨されます。このようにして、具材の旨味とパンの風味を同時に楽しむことができます。

伝統的なスモーブローのバリエーション

デンマークの伝統的なスモーブローには、各種の特別なレシピがあります。以下は代表的なものです：

• - Dyrlægens natmad（獣医の夜食）: 黒ライ麦パンにレバーペーストを塗り、塩漬け牛肉の薄切りや肉の煮凝りをトッピング。生のオニオンリングとコショウソウで飾ります。
• - Røget ål med røræg: 燻製ウナギとスクランブルエッグ、ハーブ、レモンの薄切りを組み合わせた一品。
• - Leverpostej: 温かいレバーペーストにベーコンやキノコを添えたセンスの良いスモーブロー。
• - ローストビーフ: スライスしたローストビーフにレムラード・ソース、ホースラディッシュ、オニオンフライをトッピング。
• - Rullepølse（豚肉ロールの塩漬け）: 煮凝り、タマネギ、トマト薄切り、パセリを見栄え良くトッピング。

スモーブローはその食材の組み合わせにより無限大のバリエーションがあり、特に女性にも人気のあるスムシ（Smushi）という小さなスモーブローも存在します。スモーブローは、デンマークの食文化を今日はもちろん、今後も受け継いでいく重要な一品です。

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