セルアライブシステム冷凍

セルアライブシステム冷凍について

セルアライブシステム冷凍（CAS冷凍）は、食品の保存方法として注目を集めている革新的な冷凍技術です。この技術は、食品が冷凍されるプロセスで起こる食味の低下を大幅に軽減することが可能です。従来の冷凍方法では、食品は周辺から徐々に冷却され、その結果、水分が氷に変わり、氷結晶が生成されます。この氷結晶が生成される過程で、食品の細胞膜が損傷され、解凍時には細胞内部の水分や栄養素が流出してしまい、食材の味が損なわれるという問題がありました。

CAS冷凍のメカニズム

CAS冷凍では、この問題を解決するために、新しいアプローチを取っています。具体的には、水を瞬時に凍らせ、氷晶化を防ぐことで、細胞膜を傷つけることなく冷凍を行います。これを実現するために、食品は冷却されると同時に特殊な磁場環境に置かれ、微弱エネルギーが与えられます。このエネルギーによって、細胞内の水分子は振動し、過冷却状態を維持することができるのです。そして、その後に急速に冷凍されることで、水分の氷結晶化が抑制され、品質の高い冷凍食品が生み出されます。

この技術は1997年に株式会社アビーによって開発され、以来多くの食品業界で応用されています。

CAS凍結センターの設立

島根県隠岐諸島の海士町には、CAS冷凍技術を活用した「CAS凍結センター」が建設されています。ここでは、農林水産物の処理加工が行われ、鮮度を保ったまま市場に出荷できるようになりました。このセンターは、それ以前に卸し市場に鮮度の良い漁獲物を提供することが難しかった地域の経済に大きな変化をもたらしています。

CAS凍結センターの運用により、通信販売などの新しいビジネスチャンスが開かれ、離島という立地条件が抱えていた経済的な課題の解決にも寄与しています。このように、セルアライブシステム冷凍技術は、単なる冷凍方法の一つを超え、地域の活性化や食品産業の発展に貢献しています。

今後の展望

CAS冷凍は農産物や水産物にとどまらず、さまざまな食品に応用可能な技術として、今後の成長が期待されます。食品の鮮度や風味を保ちながら冷凍保存ができることは、消費者にとっても利便性の向上を意味します。\

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