トゥアナオ

トゥアナオ（Thua-Nao）

トゥアナオは、タイ、ラオス、ミャンマーで伝統的に作られる大豆の発酵食品であり、地域ごとにその形状や作り方が異なります。この食品は、発酵過程を経て独特の風味と栄養価を持ち、日常的な食材として広く用いられています。トゥアという言葉は「豆」を意味し、ナオは「臭い」や「発酵」を表すため、直訳すると「臭い豆」になります。

呼称と地域変動

トゥアナオは、タイ語およびラオス語の形で同じ呼称が使われ、特にタイ・ルー族やタイ・ヌア族、シャン族が住む地域で親しまれています。ラオスでは、マオトウフという別の名称でも呼ばれ、製法や使用方法が異なる料理とも関連しています。一般的に見られる形状にはひき割り状や乾燥せんべい状があり、これらは調味料やおつまみとして使用されます。

形状と製法

トゥアナオの主な形状には以下のようなものがあります：

• - ひき割り状：日本の納豆に似た形状で、細かくしてペースト状にまで挽くことができる。
• - 乾燥せんべい状：主にタイ系の諸族が作り出し、平たく伸ばし乾燥させたもの。直径約10センチメートルの円形や長方形があり、時には無味のものもある。
• - 蒸し納豆：一部地域で見られ、煮た豆を押しつぶし、バナナの葉で蒸す製法がある。

代々受け継がれた製法は、ダイズを水に浸して煮た後、包んで数日発酵させることから始まります。発酵後、豆を細かくして乾燥させ、時に塩や香辛料で味付けすることもあります。機材が発展した現在では、商業生産においてミンチ機利用が一般的ですが、伝統的には手作業での製造が行われていました。

利用法

トゥアナオは、特にタイとラオスの料理で幅広く利用されています。具体的には、以下のような使い方があります：

• - タイ：トゥアナオは、炒め物やスープ、タレの材料として重宝されます。特にトゥアナオ・サーは、炒め物やソースに使われ、日常的な食事に欠かせない存在です。また、トゥアナオ・ウは主に調味料として用いられ、野菜や肉類と相性が良いです。
• - ラオス：北部で主に消費されており、焼いたり揚げたりして直接食べたり、調味料として重宝されています。カオ・ソーイという伝統的な米麺料理に使用され、その際の消費量はかなり多いとされています。

遺伝的多様性と類似食品

トゥアナオの製造に使用される納豆菌は、遺伝的に多様性が高く、地域ごとの独自性を反映しています。類似の発酵食品は、東南アジアや南アジアにも見られ、例としてミャンマーのペーボウッという食品が挙げられます。これらは、それぞれの地域の文化や風味を持ち寄る重要な食材として位置づけられています。

トゥアナオは、その独特な風味と多用途性から、タイやラオスの人々にとって重要な栄養源となっており、地域の食文化を支える要素として高く評価されています。

もう一度検索