トゥッティフルッティ

トゥッティフルッティ

トゥッティフルッティとは、イタリア語の「tutti frutti（すべての果物）」に由来する言葉です。一般的には、細かく刻んで砂糖漬けにされた複数の種類の果物、あるいは様々な果物の風味を組み合わせて人工的に作られた、色彩豊かな砂糖菓子を指します。

地域による多様な形態

トゥッティフルッティの概念や具体的な内容は、地域によって異なります。

オランダおよびベルギー：ここでは、ドライフルーツの砂糖漬けを指すのが一般的です。レーズン、ザンテカランツ（干しぶどうの一種）、アプリコット、プルーン、ナツメヤシの実、いちじくなどがよく使われます。デザートとして、あるいはコース料理の付け合わせとして供されることがあります。
アメリカ合衆国：ブランデーなどのアルコール飲料に漬け込まれた果物や、砂糖や酵母を含む液体で発酵させた果物を指す場合があります。
* インド：インドにおけるトゥッティフルッティは、生のパパイヤを砂糖漬けにしたものを指します。通常、鮮やかな色（特に赤が多く、他に緑や黄色）に着色され、小さな四角い塊になっています。これは、ケーキ、ミルクパン、クッキー、ロールパンなど、様々な種類の焼き菓子に使われるほか、アイスクリームやサンデーのトッピングとしても親しまれています。また、甘いパーン（キンマの葉を使った嗜好品）やサンギートにも加えられることがあります。

トゥッティフルッティアイスクリームに使われる典型的な果物としては、サクランボ、レーズン、パイナップルが挙げられ、しばしばナッツ類も加えられます。

トゥッティフルッティアイスクリームの歴史

トゥッティフルッティは、特にアイスクリームのフレーバーとして広く知られています。その起源についてはいくつかの説があります。

19世紀末から20世紀半ばにかけて、ケンタッキー州でアイスクリーム事業を営んでいたロイ・マザーヘッド氏が、トゥッティフルッティアイスクリームを発明したと信じている人々がいます。彼の娘のニックネーム「Toodie」が、このアイスクリームの名前の由来になったという説も存在しますが、言葉自体のイタリア語での意味を考慮すると、由来に関する議論の余地があります。

アメリカの料理本にも、トゥッティフルッティアイスクリームが当時人気だったことを示唆する記述が見られます。例えば、1919年にニューヨークで出版されたマリー・ジェンティーレ氏の著書「The Italian Cookbook」には、イチゴ、梨、プラム、アプリコット、桃、サクランボ、メロンにレモン汁と粉砂糖を加えた「トゥッティフルッティアイス」のレシピが掲載されています。ただし、レシピの末尾には「これはアメリカで知られているようなトゥッティフルッティアイスクリームではない」との注記があります。一方、ジョージア州サバンナにあるアイスクリーム店「レオポルズ」は、20世紀初頭からトゥッティフルッティアイスクリームを提供していると主張しています。

その他の食品への応用

「トゥッティフルッティ」という言葉は、1950年代より前から他の食品名にも使われていました。1928年に出版されたフローレンス・A・カウルズ氏の料理本「Seven Hundred Sandwiches」には、ホイップクリーム、ナツメヤシの実、レーズン、いちじく、クルミ、砂糖を混ぜ合わせたスプレッドを使った「トゥッティフルッティサンドイッチ」のレシピが載っています。さらに遡ること1888年には、アダムスニューヨークガム会社が開発し、自動販売機で初めて販売されたガムの一つがトゥッティフルッティ味でした。

このように、トゥッティフルッティは「すべての果物」という意味から派生し、多様な形態と用途を持つ食品やフレーバーとして、世界各地で親しまれています。

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