トスカーナ料理

トスカーナ料理：イタリアの豊かな食文化

トスカーナ料理は、イタリア中部に位置するトスカーナ州で発展した食文化です。ルネサンス文化の中心地であるフィレンツェを州都に持ち、宮廷料理の伝統も残っていますが、その主流はシンプルで素朴な農家料理です。

特徴

トスカーナ料理は、素材の味を最大限に活かすシンプルな調理法が特徴です。焼いたり、揚げたりするだけの料理が多く、残り物の再利用や、スジ肉、内臓肉を使った料理も少なくありません。これらの料理は「貧しい皿（piatti poveri）」、「貧しい料理（Cucina povera）」とも呼ばれています。

農業が盛んなトスカーナ州では、ワインやオリーブなどが特産品です。特にオリーブは、その品質の高さで知られています。肉料理では、野ウサギやイノシシの肉もよく使われます。

塩気の強い料理が多いのも特徴で、他の地域に比べて食材の個性が際立っています。バターではなくオリーブオイルを使い、素材本来の味を大切にする調理法が好まれます。

海沿いと内陸部では、使用する食材が異なります。内陸部では保存食や豆料理が多く、海沿いでは地中海で獲れる新鮮な魚介類が豊富に使われます。ただし、オリーブオイルと塩を使わないパン（パーネ・トスカーノなど）は、どちらの地域でも共通してよく食べられています。

歴史

トスカーナ地方の先住民はエトルリア人です。近年では、エトルリア人以前にヴィッラノヴィアーニ人（Villanoviani）が居住していたことも明らかになっています。エトルリア人の食文化は、ローマ時代の史料やバンディタッチャ墳墓の発掘によって、その詳細が明らかになってきました。

ローマ人の記録によると、エトルリア人の食事は1日2回で、昼食よりも夕食が豪華でした。現代イタリア人の食習慣、特に夕食を重視する傾向は、エトルリア人の食文化を受け継いでいると考えられています。

エトルリア人が食べていた食材は、現代のトスカーナ料理にも使われています。これに、ジャガイモ、トマト、トウモロコシ、トウガラシなど、アメリカ大陸原産の食材が加わり、現代のトスカーナ料理が形作られました。

代表的な料理

トスカーナでは、豆料理が非常にポピュラーで、他の地域の人々から「豆食い（mangia fagioli）」と揶揄されるほどです。

クロスティーニ：厚切りにしたパーネ・トスカーノにレバーペーストを塗ったもの。
パンツァネッラ：トマトと固くなったパーネ・トスカーノを使ったサラダ。
パッパ・アル・ポモドーロ：トマトのパン粥。
ピチ：うどんに似た太麺パスタ。
パッパルデッレ：きしめんに似た幅広いパスタ。
トリッパのサラダ：牛の第二胃（トリッパ）を使ったサラダ。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ：骨付きTボーンステーキ。トスカーナ料理の代表格。
トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ：トリッパのトマトソース煮込み。
ペポーゾ：牛すね肉の赤ワイン煮込みに黒胡椒を効かせた料理。

パン：パーネ・トスカーノ

パーネ・トスカーノは、トスカーナ州だけでなく、イタリア中部で広く食べられているパンです。塩と油を加えない独特の製法が特徴で、皮は固めで中身は水分が少なく、淡泊な味わいです。この淡泊さが、塩味が強めのトスカーナ料理と良く合います。

ワイン

トスカーナは、世界的に有名なワインの産地でもあります。アペニン山脈とティレニア海に挟まれた地形と、内陸部の寒暖差が大きい気候、海岸部の温暖な気候が、個性豊かなワインを生み出しています。

トスカーナワインの歴史

トスカーナ州でのワイン造りは、紀元前8世紀頃から行われています。1716年には、トスカーナ大公コジモ3世がカルミニャーノ、キャンティ、ポミーノ、ヴァル・ダルノ・ディ・ソプラの産地の境界を定めました。これは、現在の原産地名称保護制度のモデルとなっています。

代表的なワイン

キャンティは、トスカーナワインだけでなく、イタリアワインを代表するワインです。

キャンティ・クラシコ：キャンティの人気が高まるにつれて粗悪品が出回ったため、高品質なワインを区別するために誕生しました。長期熟成される高品質ワインです。
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ：「トスカーナワインの王様」と称される高級ワインです。
スーパータスカン：伝統的な製法にとらわれず、新しい技術や品種を取り入れた革新的なワインです。
* ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ：サン・ジミニャーノの土着ブドウ品種ヴェルナッチャを使った白ワインです。

トスカーナ料理は、そのシンプルな味わいと、豊かな食材の恵みによって、世界中の人々を魅了し続けています。

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