トックク

トックク：韓国の旧正月料理

トックク（Tteokguk）は、韓国の伝統的な料理であり、主に旧正月であるソルラルを祝うために食べられます。この料理は、特に細長く切られた米の餅（トック）をスープ（グク）で煮込んだものです。トッククには、繊切りの卵やマリネされた肉、さらには韓国海苔などがトッピングされ、華やかな見た目を演出します。

歴史

トッククを食べる起源については、確たる文献が存在しないものの、19世紀の『東國歳時記』にはこの料理が登場し、牛肉や鴨肉を主材料としたスープであることが記されています。この書籍では、旧正月の朝にトッククを食べる風習があり、相手の年齢を尋ねる際に「何杯のトッククを飲んだ？」という言い回しが使われていたことも言及されています。

また、1946年に崔南善が著した『The Customs of Joseon』によれば、旧正月にトッククを食す習慣は古代から続いている可能性があり、白いトックは純粋さや清浄さを象徴し、新年の良運を願う儀式として位置づけられています。韓国では、旧正月当日に祖先にトッククを供える行事も行われ、伝統的には季節ごとの料理とされていましたが、現在では年間を通じて楽しめる料理として広く親しまれています。

材料と調理法

トッククの出汁は、メインの具材として使う牛肉、鶏肉、豚肉、鴨肉、魚介を煮込んで取ったスープに、醤油を加えたものです。この出汁を濾して使います。主の材料であるカレトックは薄くカットされ、水分の多い澄んだ出汁で茹でられます。完成後、碗に盛り付けられ、繊切りの卵、朝鮮海苔、タマネギなどのトッピングが上に乗せられます。ごま油を垂らす場合もあり、各地域によって付け合わせは異なるため、さまざまなバリエーションがあります。

バリエーション

トッククにはいくつかの地元特有のバリエーションが存在します。忠清道の名物には、うるち米ともち米を混ぜたボール状の「saeng tteokguk」や、カレトックのように延ばして薄切りにした「nal tteokguk」があります。開城市では、トックを小さな繭の形にねじった「joraengi tteokguk」が有名です。済州島には「gon tteokguk」があり、これは薄く切ったチョルピョントックを使います。また、トッククにマンドゥを加えた「トックマンドゥグク」という変わり種の料理もあります。

文化的背景

トッククは、韓国文化の一部としても広く認識されています。1971年には、オム・エンナンとユン・ジョンヒが主演した映画『Tteokguk』（英語タイトルは“New Year's Soup”）が公開され、この魅力的な料理が映画のテーマにもなっています。

トッククは、韓国の家族の絆を象徴する料理であり、特に新年を迎える際の大切な食文化として重宝されています。

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