ニハリ

ニハリの詳細

ニハリは、インド亜大陸で非常に人気のあるスチューです。主に牛や羊、山羊、鶏などの肉を骨髄とともにじっくりと調理することで、深い味わいを引き出します。スパイシーなこの料理は、多くの人々に愛される伝統的な一品です。

歴史

ニハリの起源は、18世紀末に遡ります。多くの文献によると、ムガル帝国末期にハイデラバードやオールドデリーで初めて作られ始めたとされています。特にラクナウに位置するアワディの王室のキッチンで、この料理は発展していったと言われています。イスラム教徒の間では、ニハリはその後、文化と共に進化し、バングラデシュではダッカやチッタゴンで非常に人気があります。この料理はしばしば一晩かけてじっくりと煮込み、朝の食卓に登場します。

人気の理由

デリー、ボーパール、ラクナウでは、ニハリは地元のイスラム教徒の伝統的な料理として広く知られています。1947年のパキスタン建国以降、インド北部のイスラム教徒がカラチやダッカに移住し、彼らのレストランでニハリが提供されるようになりました。カラチでは、この料理が非常に人気を博し、瞬く間にパキスタン全土に広がりました。現在では、世界中のパキスタン料理のレストランでニハリを楽しむことができます。

特にオールドデリーでは、店舗によっては前日に作ったニハリの残りを翌日の鍋に追加することがあります。このように再利用された分は「Taar」と呼ばれ、特有の風味が生まれると信じられています。さらに、1世紀以上の歴史を持つ「継足し」を行う店舗も存在し、地元の人々に長年愛されている証です。

民間療法

ニハリは、健康面でも評価されています。特に風邪や鼻漏、発熱に対する家庭薬として用いられることがあり、伝説によれば、100年以上前にデリーで賢者によって特別な調合が行われたとされています。このように、ニハリは単なる料理というだけでなく、地域の文化や歴史とも密接に結びついていることがわかります。

ニハリは、その豊かな歴史と文化に裏打ちされた料理であり、世代を超えて愛され続けています。食べることで、インド亜大陸の伝統的な風味と、長い歴史を感じることができる一品です。

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