ハカール

ハカールとは

ハカールはアイスランドで親しまれる独特な食文化を代表する料理です。主にニシオンデンザメの肉を用い、この肉を発酵させてから乾燥させることで作られます。発酵過程において、肉は数か月かけて強烈なアンモニアの香りを放つようになります。このため、ハカールはその匂いから敬遠されることもありますが、一部の食通にとっては魅力的な珍味とされています。

食べ方とその特徴

ハカールは通常、サイコロ状にカットされ、爪楊枝に刺して提供されます。特に初めて食べる人には、アンモニアの濃度が高いために吐き気を催すことがあるため、鼻をつまむことが推奨されることもあります。ハカールはアイスランドの地酒であるブレニヴィーンとともに楽しむことが多く、これにより風味が引き立つとされています。味わいは非常に濃厚で、消化を助ける食品と考えられていますが、大量に食べると逆に体調を崩すことがあるため注意が必要です。

肉の部分には2種類があり、腹肉から作られる「glerhakarl」は赤みがかった弾力のある食感が特徴です。一方、胴体の肉から作られる「skyrhakarl」は白く、柔らかい仕上がりとなっています。

製法のこだわり

ニシオンデンザメの肉には天然の毒成分が含まれているため、新鮮な状態では食べることができません。しかし、正しい手順で処理を行うことで毒性は取り除かれ、発酵食品として楽しめるようになります。伝統的な製法では、まず内臓や頭、骨を取り除いた後、洗浄して浅い穴に埋める作業が行われます。その上に砂や砂利をのせ、圧力をかけて水を抜きます。この状態で数週間から数ヶ月間、自然の環境で発酵されます。

発酵が完了した後、肉はひも状に切り、小屋でさらに乾燥させます。こうした製法は、スナイフェルス半島にあるビャルトナルフプンサメ博物館で見学することも可能です。最近では、プラスチック製のコンテナを使用する新しい方法も用いられていますが、伝統的な手法に対する評価は今も根強いです。

ハカールに対する反応

この特異な食材に対する反応は多様で、著名な料理人もその味に挑戦しています。料理人のアンソニー・ボーディンは「最もひどい食べ物」と表現した一方で、アンドリュー・ジマーンは「強烈だったが、意外と味は悪くなかった」と述べています。他にも、バイキングの食文化に興味を持つ考古学者が「ブルーチーズの100倍強い味」と評するなど、ハカールに対する意見はさまざまです。

このように、ハカールはアイスランドの食文化の一端を示す代表的な料理であり、その特徴的な風味と製法は今も多くの人々に愛されています。初めての人には特に驚きの体験となることでしょう。

もう一度検索