ハダカムギ

ハダカムギとは

ハダカムギ（裸麦）は、オオムギの一種であり、その特徴は穎果が皮と癒着せず、簡単に剥がれることにあります。これにより、ハダカムギは食材としても非常に利用しやすく、栽培者にとっても魅力的な品種として知られています。

概要

ハダカムギは、粒の皮が薄く、揉むだけで実が取り出せる特徴があります。このことから、実際にはカワムギという皮付きの麦とは異なり、ハダカムギは簡単に調理や加工が可能です。特に、うるち性の品種だけでなく、もち性の品種であるもち麦も存在し、様々な用途に利用されています。

栽培と歴史

世界的な栽培地域

オオムギは、栽培の歴史が非常に古く、西南アジアで紀元前7000年頃からカワムギが栽培され、その後ハダカムギの栽培も始まりました。東アジアをはじめ、ヒマラヤ地域やアフリカ東北部などで重要な食材として育てられてきました。特に、ヨーロッパではアルプス地方などが有名です。現在では、アメリカやカナダ、オーストラリアなどが主要な栽培地域になっています。

日本の栽培状況

日本においては、主に四国地方の愛媛県や香川県で栽培されています。特に、愛媛県の松前町では特産品として知られ、2007年の収穫量は約14,300トンでした。

日本のハダカムギの作付面積は、明治時代には40万ヘクタールを超えていましたが、その後は減少傾向にあり、1994年には最低の3,230ヘクタールとなりました。しかし、最近では若干の回復が見られています。

用途

ハダカムギは、その特性から食用として広く利用されています。特に、日本では押麦として米飯に混ぜられたり、はったい粉（焦がした麦粉）や麦茶として消費されています。戦後は、米に対する需要が減少しているため、麦味噌の原料としても重宝されています。最近では、健康志向の高まりに伴い、その利用が再評価されています。

国外では、チベットではツァンパとして、炒ったハダカムギを粉にして主食としています。また、欧米では飼料用としての需要が高まっており、健康機能性が注目されています。

食味と品質

ハダカムギは、オオムギ種の中でポリフェノールの含有量が多く、これが食味に影響しています。ポリフェノールの含有量が高いことが、麦飯の食味や白さに影響を及ぼすため、品種改良による低ポリフェノール化が求められています。今後、食味の改善が進む可能性もあります。

品種

日本で栽培されているハダカムギはほとんどが六条オオムギで、草丈が低く、肥料を多く施しても倒れにくい品種が主流です。ハダカムギの主な育種機関は、農研機構であり、ここで多くの品種が育成されています。

育成の動向

近年の育成傾向としては、早生化、多収化、耐倒伏性の向上が挙げられます。さらに、もち麦や高蛋白品種などの多様なニーズに対応した品種開発も進められています。特に、健康指向の食材としての価値が高まっています。

日本では、くすもち二条という新種のもち麦が開発され、特に注目されています。

ハダカムギは、古くからの伝統に支えられつつ、現代の食文化や健康志向に対応した新たな役割を見出しつつあります。

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