ハバノリ

ハバノリ（Petalonia binghamiae）

ハバノリは、褐藻綱カヤモノリ目カヤモノリ科に属する一年生の海藻です。学名は Petalonia binghamiae といいます。

特徴

ハバノリは、日本全国の、特に外洋に面した海岸の潮間帯に生育します。秋に遊走子が岩などに付着し、晩秋に発芽、冬から春にかけて成長します。成長したハバノリは、長さ15～25cm、幅1.5～5cm程度のへら型で、緑色を帯びた黄褐色から赤褐色をしています。藻体は膜質で葉状の形状をしています。初夏から夏にかけて水温が上昇すると成熟し、外洋に流され、一年間の生涯を終えます。押し葉標本にすると、台紙にしっかりと接着するのが特徴です。

近縁種にセイヨウハバノリ（Petalonia fascia）があり、市場では「ハバノリ」として販売されている場合もあります。セイヨウハバノリは、ハバノリよりもやや大きく、味に大きな違いはありません。形態的にも中間的な形質を持つ個体が見られるため、両種の関係についてはさらなる研究が必要です。

食品としてのハバノリ

ハバノリは、冬から春にかけて採取され、2cm程度に刻んで簀の子に並べ、天日で乾燥させたものが「はば」または「はんば」という名前で食品として流通しています。「幅を利かす」に通じることから、一部の地域では正月などの縁起物として用いられます。市販されているものは、アサクサノリよりもやや大きく、硬さがあります。風味は、アサクサノリとコンブを合わせたような香りに磯の香りを加え、独特の苦みとえぐみ、そしてやや強めの塩味が特徴です。

もともとは、海辺の村の女性たちが冬から春にかけて大潮の時に採取し、アサクサノリの代用品として自家用に生産・消費していました。家庭で作られたものは、表面がでこぼこで隙間が多く、素朴な味わいでした。しかし、現在ではその素朴さが評価され、1枚数百円から千円を超える高級食材となっています。生産量が少ないため、そのほとんどが地元で消費され、採取時期以外にはあまり流通しません。

地域ごとの利用法

千葉県東部（旧上総国）
正月のお雑煮に欠かせない食材です。醤油で味付けしたお出汁に焼いたお餅を入れ、細かく砕いたハバノリをたっぷりかけた「はば雑煮」が一般的です。お正月三が日は女性が台所に入らず、男性が簡単に作れる雑煮として親しまれています。ハバノリだけでなく、鰹節の削り節や青海苔を混ぜることもあります。また、ご飯にかけたり、おにぎりやお餅に貼り付けて食べることもあります。酒の肴としても人気です。
神奈川県西部（湯河原町、真鶴町）
2月頃の寒い時期に、町内の各店先やイベント会場で販売されます。A4サイズで1500円前後と高価ですが、火で炙って細かく砕き、ご飯に鰹節と醤油をかけて食べるのが一般的です。味噌汁の具材として使うこともありますが、地元の人からは邪道だと言われることもあります。自家消費のほか、近所への贈答品としても用いられ、地域の結びつきを強める役割も担っています。

ハバノリは、その独特の風味と食感、そして地域に根ざした食文化により、今もなお多くの人々に愛され続けている海藻です。

参考文献

千原光雄『日本の海藻（フィールドベスト図鑑）』学習研究社、2002年。ISBN 978-4054013735。

外部リンク

海藻図鑑 ハバノリ - 千葉大学海洋バイオシステム研究センター 銚子実験場
* ハバノリ 市場魚貝類図鑑

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