ピスコ

ピスコ (Pisco)

ピスコは、主にチリとペルーで作られるブドウを原料とした蒸留酒であり、特にその香り豊かな風味が特徴です。一般的にアルコール度数は約40度前後で、無色透明や淡い琥珀色を呈します。ピスコの製造にはそれぞれの国で法律が定められており、使用できるブドウの品種も制限されています。特にペルーでは、モスカテルなどの8つのブドウ品種が指定されており、主にリマ県、アレキパ県、イカ県、タクナ県、モケグア県の5地域で生産されています。また、チリではアタカマ州とコキンボ州がその産地として登録されています。

ピスコ作りの際には、ブドウの香味を際立てるため、樽での熟成は行わず、果汁に加水することも禁じられています。これにより、フルーティーで純粋な味わいが保たれています。ピスコはストレートだけでなく、各種カクテルのベースとしても広く用いられており、特に「ピスコサワー」はペルーの代表的なカクテルの一つです。このため、ペルーでは毎年2月の第一土曜日に「ピスコサワーの日」を設けて、お祝いのイベントが行われています。

ピスコの歴史

ピスコの歴史は、16世紀にスペインの植民地として多くの南米地域にブドウが持ち込まれたことに始まります。スペイン領カナリア諸島からペルーに持ち込まれたブドウは、現地の気候に適していたため栽培が盛んになり、ピスコの製造が開始されました。この名称は、ケチュア語で「鳥」を意味し、ピスコの生産地である港や渓谷の名前にも由来しています。

しかし、ピスコの定義についてはペルーとチリの間で争いがあり、両国の政府それぞれが独自の基準を設けています。ペルー政府は、伝統的な製法で製造されたブドウからのピスコのみを本物として認めている一方で、チリ政府はアタカマ州とコキンボ州で作られた本格的なワインから蒸留されたものをピスコとしています。最近では、ペルー料理に対する関心が高まり、ピスコの人気も欧米や日本に広がっており、日本では2018年に日本ピスコ協会が設立されました。

ピスコの種類

ピスコには、いくつかの異なる種類がありますが、主要なものには以下があります。

• - アチョラード (Acholado)：複数のブドウ品種をブレンドして作ったピスコ。
• - アロマティコ (Aromatico)：特定のアロマティック品種から製造される。
• - モスト・ベルデ (Mosto verde)：未完全発酵のブドウ果汁を用いて作られる。
• - プーロ (Puro)：単一のノンアロマティック品種から作られる。

これらのピスコは、東京の一部のペルー料理店では約50種取り揃えているほどの多様性があります。ピスコはその味わいや香りで多くの人に親しまれ、今後も世界中で益々人気を博すことでしょう。

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