ブリスケット

ブリスケット（ブリスケ）

ブリスケットは、牛肉の部位の一つで、前脚の内側にある肩ばら肉を指します。

概要

中国語では「牛腩」と呼ばれています。

イギリス式に分割した場合、横隔膜の一部（Beef plate）もブリスケットに含まれることがあります。肉質はやや硬めで、バラ肉に比べて脂肪分は少なくあっさりとしていますが、モモ肉に比べると濃厚な味わいが特徴です。

地域によっては独特の食文化が見られます。例えば、飛騨高山では「ブリスケの牛蒡巻き」といった料理が旅館で提供されています。また、広島県では「コウネ」という別称で親しまれており、焼肉店などで提供されていますが、他の地域ではあまり一般的ではありません。

アメリカにおいては、BBQの三大料理（他にはスペアリブ、プルドポーク）の一つとして非常に人気があります。

代表的な料理

ブリスケットは、その独特の肉質から様々な料理に利用されています。

コンビーフ: 塩漬けにして煮込んだ牛肉をほぐしたもの。
パストラミ: 塩漬けにした牛肉を燻製にしたもの。
ビーフシチュー: 牛肉と野菜を煮込んだ料理。
角煮: 豚肉の角煮と同様に、牛肉を甘辛く煮込んだもの。
バラ焼き: 牛肉と玉ねぎなどを炒めた料理。
牛肉麺: 牛肉を使った麺料理。

その他

ブリスケットは、煮込み料理やBBQなど、長時間加熱することで柔らかくなり、美味しく食べられる部位です。また、地域によって様々な調理法や味付けが存在し、多様な食文化を形成しています。

関連項目

ばら肉
ハラミ

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