ブリ雑煮

ブリ雑煮：地域ごとの特色と歴史

ブリ雑煮は、日本各地で食される郷土料理であり、特に西日本や北陸地方でその姿を見ることができます。ブリは出世魚として古くから縁起物とされ、年取りの高級魚として珍重されてきました。このブリを使った雑煮は、地域によって様々な特徴を持っています。

長野県

長野県松本市周辺では、塩ブリをメインとしたブリ雑煮が食されています。焼いた切り餅を使い、すまし汁で仕立てるのが特徴です。具材には、大根、ネギ、白菜など、各家庭で栽培された野菜が使われます。このブリ雑煮の始まりは江戸時代に遡り、富山湾で水揚げされたブリが塩ブリに加工され、松本を経由して各地に運ばれたことに由来します。当時、経済力のある家庭では年末に塩ブリを丸ごと購入し、少しずつ食べていました。その際、残った部分を無駄なく活用するために雑煮に利用したとされています。また、アラも煮物などに使われました。

興味深いことに、同じ長野県内でも長野市周辺では、新潟方面から運ばれてくる鮭が雑煮に使われます。ブリと鮭の境界線は、糸魚川静岡構造線あたりにあるとされています。

岡山県

岡山県では、「ブリ市」が開かれる地域でブリ雑煮が食されています。庶民がブリを市で買えるようになったのは、第二次世界大戦後の農地改革以降です。それ以前は年に一度の贅沢品としてブリを購入し、雑煮にすることが憧れや労働への励みになっていました。

岡山県のブリ雑煮は、地域によって具材が異なります。県南ではブリの他に、藻貝（モガイ、サルボウガイ）、牡蠣、エビが入り、県北ではハマグリが入ることが多いです。また、根菜類がよく使われます。ブリの調理法も様々で、根菜が煮えてから加える、別に煮付けておく、焼いてから入れるなどがあります。

餅は丸餅を使用し、すまし汁仕立てが共通ですが、出汁の種類によって大きく4つに分類されます。

備中：ブリ出汁を使用し、ブリが入ります。南部は貝類も入りますが、北部では根菜のみになります。
美作：スルメ出汁を使用し、ブリは入りません。
備前北部：スルメ出汁を使用し、ブリは入りません。
備前南部：カツオと昆布出汁を使用し、ブリは入りません。

福岡県

九州北部には、初正月を迎える新婚の婿方の実家から嫁方の実家へ、嫁への感謝の意を込めてブリを贈る「嫁ブリ」という風習があります。ブリを雑煮に使うようになったのは、縁起物であることに加え、この嫁ブリの風習も影響していると考えられます。

博多雑煮

福岡市博多区で食される博多雑煮は、アゴ（トビウオ）出汁が特徴です。具材には欠かせないかつお菜の他に、小さめの丸餅を使い、ブリの切り身は事前に湯通しします。餅と具材を別々の鍋で煮て、温めておいた出汁を加えて完成します。

また、食べる際には栗の枝から作られた「栗はい箸」を使用します。この箸は太さやゆがみが不揃いなため、上手く使うことが「やりくりが上手くなる」という縁起担ぎにもなっています。具材は一人前ずつ串に刺して準備しておき、提供する際に串から抜いて椀に入れるという特徴的な調理法も特徴です。これは、年末年始に来客が多い商家で、手早く雑煮を振る舞えるように工夫されたものです。

ぶり串刺し雑煮

福岡県宗像市鐘崎港周辺では、ぶり串刺し雑煮が食されています。博多雑煮と同様の具材が使われますが、餅以外の具材を串に刺し、そのまま椀に盛り付けるのが特徴です。

長崎県

長崎雑煮は、具材が多いのが特徴です。家庭によって具材は異なりますが、塩ブリと唐人菜（白菜の一種）は欠かせません。具材の数は奇数で、各人に満遍なく盛り付けるのが習わしです。具材が多いため、大ぶりの椀で提供されます。唐人菜には「名をあげる」という縁起担ぎの意味も込められています。

ブリ雑煮は、その地域ごとの歴史や食文化を色濃く反映した、多様な味わいを持つ郷土料理です。それぞれの地域で受け継がれてきた味を、これからも大切にしていきたいものです。

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