ブロッチュ

ブロッチュ（ブロチュ、ブロッチョオ、ブロチョ）チーズ

ブロッチュはフランスのコルシカ島で広く作られるチーズの一種で、主に羊とヤギの乳を使用して製造されています。このチーズは、フレッシュなものと熟成されたものの2タイプが存在し、それぞれ独特の風味と食感を持っています。

言語的な由来としては、プロヴァンス語の「broussa」、つまり「凝固させる」を意味する言葉や、「brousse」というフレッシュチーズを指す言葉が考えられています。いずれにせよ、この名前はブロッチュの製造過程に深く関係しています。

ブロッチュの製造は非常に興味深いプロセスを経ます。まず、他のチーズを作る際に生じるホエーを再利用することから始まります。ここに、さらに羊やヤギの乳を加え、塩を加えて調味します。その後、90℃に加熱することでたんぱく質が表面に浮き上がり、それをすくい取って水分を切ったカゴに入れます。このカゴは、伝統的にはイグサを編んだものでしたが、近年ではプラスチック製のものが一般的です。ただし、一部の職人は未だにイグサのカゴを使用しており、昔ながらの製法を守っています。

ブロッチュが出来上がると、その食感は豆腐のような柔らかさを持ち、非常に新鮮です。この新鮮なチーズは、48時間以内に出荷される必要があります。熟成させる場合は、作ったチーズの形を保つために板の上に置き、塩を表面に均等に振りかけてなじませることで、15日以上の熟成期間を経て風味が深まります。

フレッシュなブロッチュはそのままでも美味しく、砂糖とマール酒（ぶどうの搾りかすから作られる蒸留酒）をかけて食べるのが一般的です。また、フィアドーネなど様々な料理にも使われ、コルシカの食文化には欠かせない存在となっています。

歴史的には、コルシカ島出身のマリア・レティツィア・ボナパルトがパリに移り住んだ際に、ブロッチュの味が懐かしくなり、パリでも同じチーズを作るためにヤギを取り寄せたとの逸話が残っています。しかし、彼女のチーズ再現は残念ながら成功しなかったという話もあります。これは、時間と環境が変わった中で伝統的な製法を維持することがいかに難しいかを示しています。

ブロッチュは、コルシカ島の豊かな文化と伝統を感じさせる食材であり、そのユニークな調理法や食べ方が、今なお多くの人々に愛されている理由の一部です。製品のクオリティは、製造方法や原材料の品質に大きく依存しており、各生産者が持つ独自の技術や知識がこのチーズに特別な魅力を与えています。

もう一度検索