ホイリゲ

ホイリゲ：オーストリアのワイン酒場

ホイリゲ（Heuriger）は、オーストリア東部、特にウィーン周辺で見られる独特なワイン酒場です。元々はワイン製造者が自家製のワインを販売する場所として始まりました。そのため、ビールなどの他のアルコール飲料は提供されず、料理も家庭的なものが中心で、セルフサービス形式で提供されることが多いのが特徴です。

ホイリゲの楽しみ方

ワインは主に白ワインで、ジョッキのようなグラスで提供されます。料理としては、肉の燻製、ピクルス、黒パン、ゆで卵、生のトマトなどが一般的です。これらのシンプルな料理とワインを共に楽しむのが、ホイリゲの醍醐味と言えるでしょう。

ホイリゲは単なる酒場としてだけでなく、地域の人々の社交場としての役割も果たしています。イギリスのパブのように、人々が集まり、語り合い、交流を深める場となっているのです。

ホイリゲの歴史

ホイリゲの歴史は17世紀後半に遡ります。当時、オスマン帝国との戦争によってウィーン市内でのワインの入手が困難になったため、人々はウィーン郊外の農家に自家製ワインを買いに行くようになりました。これがホイリゲの起源とされています。

1789年、神聖ローマ帝国皇帝ヨーゼフ2世がウィーンの農家に対して自家製ワインの販売許可を発令しました。これにより、毎年11月11日にその年の新酒の樽を開封し、向こう一年間販売することが認められました。「ホイリゲ」とは、本来「今年の」新酒を意味する言葉なのです。

その後、自家製ワインと簡単な食事を提供する店の営業が許可されたことをきっかけに、自家製ワイン「ホイリゲ」と料理を自宅の庭などで提供する居酒屋が「ホイリゲ」と呼ばれるようになりました。

ブッシェンシャンクとは

本来のホイリゲは小さな店で、店主自らが栽培したブドウで醸造したオリジナルのワインを提供していました。新酒ができると、店の軒先にモミなどの木の枝を束ねたものが吊るされ、客やワイン評論家がその味を求めて集まりました。ワインが無くなると、次の収穫まで店を閉めてしまう店主もいたほどです。

特に、自家製ワインのみを提供し、簡単な料理しか出さない居酒屋は「ブッシェンシャンク」と呼ばれます。現在でも、グリンツィングなど、ウィーン郊外にホイリゲで有名な町が点在しています。

しかし、近年では「ホイリゲ」という名称が商標登録されていないため、自家製ワインを出さないホイリゲ風レストランが観光客目当てに「ホイリゲ」と名乗って営業するケースが増えています。観光地として有名なグリンツィングには、本物のブッシェンシャンクはほとんど残っていません。

ホイリゲの経営には、ブドウ栽培からワイン醸造、飲食店経営まで幅広い知識と技術が必要なため、後継者はマイスター資格を取得することが多いと指摘されています。

シュランメル音楽

夕方以降のホイリゲでは、バイオリンを主体とした小グループによる郷土音楽の演奏をよく耳にします。これが「シュランメル音楽」です。19世紀半ばにウィーンで活躍したシュランメル兄弟がホイリゲで演奏を始めたことが起源とされ、その評判が広まりました。

まとめ

ホイリゲは、オーストリアの文化と歴史が詰まった特別な場所です。自家製ワインと家庭料理を味わいながら、地元の人々との交流を楽しむ。そんな体験を求めて、ぜひ一度ホイリゲを訪れてみてください。

参考文献

• - ジョセフ・ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』（タイムライフブックス, 1978年）

関連項目

• - バー ([[酒場)]]
• - バール (飲食店)
• - オーストリアワイン
• - オーストリア料理

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