マラスキーノ・チェリー

マラスキーノ・チェリーは、カクテルやアイスクリーム、パフェなどの添え物として広く親しまれている、鮮やかな砂糖漬けのチェリーです。

製法

マラスキーノ・チェリーは、一般的にロイヤルアン種、レイニアー種、ゴールド種といった、色の薄いチェリーから作られます。収穫されたチェリーは、まず塩水に漬け込まれ、その後、着色料、シロップ、アルコール（現在は使用されないことが多い）、そして香味料などに漬けられます。鮮やかな赤色に染められたチェリーにはアーモンドの香りが、緑色に染められたチェリーにはミントの香りが付けられることがよくあります。

名前と歴史

「マラスキーノ」という名前は、チェリーの一種であるマラスカ種、そしてそれから作られるリキュールに由来しています。かつてはこのリキュールにチェリーを漬け込んで作られていました。元々は王族や裕福な人々のための贅沢品として生産・消費されていたこのチェリーは、19世紀に初めてアメリカに輸入され、高級レストランで提供されました。

20世紀に入ると、アメリカの生産者は、現在のようにチェリーにアーモンドのエキスで香り付けをするようになりました。1920年代の禁酒法時代には、オレゴン州立大学の園芸学教授であったアーネスト・ウィーガンドが、アルコールを使用せずに塩水を用いる製法を開発しました。この製法によって、アルコールを含まないマラスキーノ・チェリーが一般的に普及するようになりました。

そのため、今日私たちが目にするマラスキーノ・チェリーは、アルコール飲料である「マラスキーノ」とは、歴史的な繋がりがあるものの、製法や風味は大きく異なっています。甘く、色鮮やかで、独特の香りが特徴のマラスキーノ・チェリーは、様々な場面で私たちを楽しませてくれる存在です。

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