ルー (食品)

ルーとは

ルー（フランス語: roux）とは、小麦粉をバターで炒めて作られる調理材料のことを指します。この言葉はフランス料理を代表するものであり、料理にとろみを加えるために欠かせない存在です。特に、ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソースといったマザーソースでも使用されます。

ルーの役割

料理においてルーはデンプンがα化することで、とろみを付ける重要な役割を果たします。そこで生まれるとろみは、各種ソースからカレーやシチューまで幅広い料理に活用されます。特にフランス料理では、その基本的な調理技術として非常に重要視されています。

ルーの作り方

ルーを作る手順は比較的簡単です。
1. 鍋でバターを熱し、完全に溶かします。
2. そこに小麦粉を加え、よく混ぜます。小麦粉はバターとしっかりと混ざり合うことが大切です。
3. 小麦粉が完全に混ざったら、好みの色になるまで加熱します。
最初は淡いクリーム色から始まり、次第に色味が濃くなり香ばしさも加わります。このプロセスにより、とろみと風味のあるルーが完成します。

ルーの種類

ルーは一般的に、白いルー、黄色いルー、茶色いルーに分類されます。ルーの色は加熱時間や火力によって変わり、淡白なホワイトシチュー用のルーから、茶色くなるまで炒めたカレーに使うルーまで、用途によって最適なものを選ぶことができます。

市販されているルー

最近では、調理の手間を省くために市販のルーも人気です。市販されているカレールーやシチュー用ルーは、小麦粉と油、そしてさまざまな調味料を組み合わせて水分を飛ばし、固めた製品です。これらの市販ルーは、形状によって固形ルー、ペースト状、フレーク状など多様で、料理の用途に合わせた商品展開がなされています。

さらに、若い世代の中には「カレーライスのカレー部分」を指して「ルー」と呼ぶ誤用も増えてきていますが、本来、「ルー」と言うと調味料自体を指すのが一般的です。

市販ルーの製造方法

市販ルーの製造法の例を以下に示します。

• - 材料:

- 小麦
- 食用油脂
- スパイスなどの調味料
- スープ

• - 工程:

1. 焙煎した小麦と食用油脂、調味料、スープを合わせて加熱します。
2. 水分を飛ばしてペースト状にし、任意の形状にします（石けん状、フレーク状、ペースト状など）。
3. 最後に冷却し、パッケージに梱包します。

このようにルーは、料理の基本を支える重要な材料であり、さまざまな料理を美味しくするために広く利用されています。

もう一度検索