ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズは、冷たいポロネギ風味のジャガイモで作られるポタージュです。このスープは、フランス語で「ヴィシー風冷製クリームスープ」を意味し、特に夏の暑い日にぴったりの一品として知られています。制作方法は比較的シンプルで、バターでポロネギ（リーキ）とジャガイモを炒め、ブイヨンを加えて煮込んだ後、裏ごしして生クリームで伸ばします。最後に冷やすことで、滑らかでクリーミーな口当たりが特徴のスープになります。

このヴィシソワーズは、ニューヨークのザ・リッツ・カールトンにて、フランスのヴィシー出身のシェフ、ルイ・ディアの創作によるものです。彼は自著『Cooking à la Ritz』の中で、母が作ったポタージュ・ボンヌ・ファムというジャガイモとポロネギのスープに、冷たい牛乳を入れてもらった思い出からインスピレーションを受けたと記しています。このレシピは1917年6月、ザ・リッツ・カールトンの屋上レストランであるルーフ・ガーデンのオープンに合わせてメニューに加えられました。

ヴィシソワーズの知名度は高く、20世紀アメリカにおいて最も人気のあるスープの一つです。しかし、その名前には歴史的な背景も影響しています。1941年、フランスのヴィシー政権に対する反発から、アメリカのシェフたちはヴィシソワーズを「クレーム・ゴロワーズ」と改名しようとしました。これは「ガリア風クリームスープ」を意味し、フランスを指していました。しかし、アメリカ国内では既にヴィシソワーズの名称が広く知られていたため、改名案はあまり普及しませんでした。このように、国際情勢と食文化が絡み合う興味深いエピソードです。

ヴィシソワーズはその特性上、冷たく提供されるため、特に暑い季節に好まれます。サラダや軽食と共に楽しむことができ、パーティーや特別な行事の前菜としても非常に人気です。また、見た目も美しく、クリーミーなスープの質感が食欲をそそります。

全体として、ヴィシソワーズはシンプルでありながら、深い歴史と文化を持った料理です。アメリカとフランスを繋ぐ一品として、食卓で愛され続けています。

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