万巒猪脚

万巒猪脚（ばんらんちょきゃく）は、台湾南部の屏東県万巒郷を代表する郷土料理で、豚足の煮込みです。その独特の風味と柔らかさが特徴で、多くの人々に愛されています。

歴史

万巒猪脚が広く知られるようになったきっかけは、1980年に当時の蔣経国総統が万巒郷の市場を視察した際、海鴻飯店に立ち寄ったことだと伝えられています。しかし、そのルーツはさらに深く、王依悌という人物に遡ります。

王依悌は、別名一已師とも呼ばれ、中国福建省福州出身の人物です。彼は幼少の頃から学問、彫刻、武芸、そして料理と多岐にわたる分野に精通していました。1948年に万巒郷に移住した後、食堂を開業し、豚足料理を提供し始めました。これが万巒猪脚の始まりとされています。

その後、林海鴻の海鴻飯店や、彼の従姉妹である林陳玉妹の林家万巒猪脚が加わり、万巒郷の名物料理としての地位を確立しました。この影響により、多くの住民が豚足料理店の経営に携わるようになり、現在では万巒郷を代表する産業となっています。もともと、この地域の住民は農業を生業としており、特に客家村落では檳榔が主要な農作物でした。

万巒猪脚街

2004年、屏東県政府は、民和路と褒忠路一帯を「万巒猪脚街」として整備しました。約100メートルにわたるこの通りは、客家藍染のシャツや檳榔、豚足などの図案で彩られ、観光客にも人気のスポットとなっています。この通りには、多くの豚足料理店が軒を連ねており、それぞれが独自の味を競い合っています。

有名店

万巒郷には、数多くの豚足料理店がありますが、特に有名な店として、海鴻飯店、熊家猪脚、林家猪脚、李家猪脚、万泰猪脚店、万佳猪脚店、芸香猪脚店、大人物猪脚店などが挙げられます。これらの店は、それぞれ独自の製法と味付けで、多くの地元の人々や観光客に親しまれています。

調理方法

万巒猪脚の調理では、豚の前足が用いられます。まず、豚足の筋を残しながら丁寧に毛を処理し、熱湯にくぐらせてから氷水で冷やします。その後、八角やシナモンなど数十種類の漢方薬をブレンドした特製スープでじっくりと煮込みます。この煮込みの過程が、万巒猪脚独特の風味と柔らかさを生み出す秘訣です。

万巒猪脚は、その歴史と独特の調理法から、台湾の食文化を代表する一品として、広く知られています。万巒郷を訪れた際には、ぜひ本場の味を堪能してみてください。

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