三瓶そば

三瓶そば

概要

三瓶そばは、島根県大田市三瓶町および旧山口村で栽培されてきた日本在来種の蕎麦です。2020年3月30日に地理的表示として登録されました。三瓶山の標高500m付近の黒ボク土壌で栽培され、昼夜の寒暖差が大きい気候が、蕎麦の栽培に適しています。また、三瓶そばの生産地は山々に囲まれており、他の蕎麦品種との交雑が起こりにくいという地理的な特徴を持っています。

三瓶そばの実は、苦味が強く、深みのある濃い味が特徴です。また、粘りが強いため、製粉会社や蕎麦屋からの評価も高く、蕎麦の風味を最大限に活かした蕎麦料理が楽しまれています。

歴史

三瓶山での蕎麦栽培は、1700年代後半に始まったとされています。安永2年（1773年）頃、三瓶山麓で薬用人参の栽培が盛んになると、蕎麦の栽培も同時に発展しました。当時、蕎麦は米、アワ、クマゴに次ぐ重要な食料であり、祭礼や年越し蕎麦、家の祝い事など、特別な日の食卓に欠かせないものでした。

明治10年（1877年）3月には三瓶温泉に入湯浴場が開設され、入湯客に三瓶そばを使った蕎麦が提供されるようになりました。明治後半には、三瓶温泉が陸軍演習場となったことで、酒保でも蕎麦が販売され、三瓶そばの知名度はさらに高まりました。

第二次世界大戦後の食糧難時代には、多くの家庭で蕎麦が栽培されていましたが、食糧事情が安定した昭和30年代後半から、農家の高齢化に伴い、三瓶そばの生産者は減少しました。

現在では、地域をあげて三瓶そばの保護・継承に取り組み、その独特の風味を守り続けています。三瓶そばは、地域の食文化を支える重要な存在として、今もなお多くの人々に愛されています。

特徴

在来種: 日本古来の品種であり、独特の風味を持つ。
栽培環境: 三瓶山の標高500m付近の黒ボク土壌で栽培され、昼夜の寒暖差が大きい。
風味: 苦味が強く、深みのある濃い味が特徴。
粘り: 粘りが強く、蕎麦にした際の食感が良い。
歴史: 江戸時代から栽培されており、地域の食文化を代表する食材。
地理的表示: 2020年3月30日に地理的表示として登録された。

料理

三瓶そばは、蕎麦として食されるほか、蕎麦がきや蕎麦餅など、様々な料理に利用されています。特に、蕎麦つゆとの相性が良く、蕎麦本来の風味を存分に楽しむことができます。また、地元では三瓶そばを使った郷土料理も多く、地域に根ざした食文化を体験できます。

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