上田和男

上田和男：ハードシェイクを極めた伝説のバーテンダー

上田和男（1944年生まれ）は、日本を代表するバーテンダーの一人であり、黄綬褒章を受章した人物です。彼の名は、革新的なシェイク技術「ハードシェーク」と、数々の受賞歴を誇るオリジナルカクテルによって、広く知られています。

経歴

北海道厚岸郡茶内町で生まれた上田氏は、1966年に東京會舘に入社し、バーテンダーとしてのキャリアをスタートさせました。1974年には資生堂パーラーに移籍し、その才能を開花させます。1995年には資生堂パーラーの取締役チーフバーテンダーに就任し、その手腕を発揮しました。

1997年、上田氏は長年の夢であった自身の店、銀座6丁目にオーセンティックバー「テンダー」を開業し、オーナーバーテンダーとして新たな一歩を踏み出します。2010年には、アメリカ合衆国ニューヨーク市でカクテルセミナーを開催し、その技術と知識を世界に広めました。2015年には、長年の功績が認められ、黄綬褒章を受章しました。

ハードシェイク

上田氏の代名詞とも言える「ハードシェイク」は、従来のシェイクとは一線を画す、激しく力強いシェイク技術です。このハードシェイクによって、カクテルに独特のまろやかさと深みが生まれるとされています。上田氏によれば、ハードシェイクに耐えうるコニャックはヘネシーだけであるとのことです。

代表的なカクテル：サイドカー

上田氏の代表的なカクテルとして知られるのがサイドカーです。彼のサイドカーは、コニャックにヘネシーを使用するのが特徴です。ハードシェイクによって引き出されたヘネシーの芳醇な香りと、バランスの取れた味わいは、多くの人々を魅了し続けています。

創作カクテル

上田氏は数々のオリジナルカクテルを創作し、その多くがコンテストで受賞しています。以下にその一部を紹介します。

ピュア・ラブ (Pure Love)

1980年度全日本バーテンダー協会主催カクテルコンペティション全国大会創作の部（ロングドリンクス）で優勝した作品です。

レシピ

ドライ・ジン 30ml
フランボワーズリキュール 15ml
ライムジュース 15ml
ジンジャーエール 適量
スライスライム

作り方

1. ジンジャーエール、スライスライム以外の材料をシェイクする。
2. グラスに注ぎ、ジンジャーエールでフルアップし、スライスライムを飾る。

ファンタスティック・レマン（Fantastic Lemam）

1981年「国際バーテンダー協会世界カクテルフェスティバル」日本代表作品として銀賞を受賞。開催地であるスイスのレマン湖の色をイメージしたカクテルです。

レシピ

日本酒 30ml
ホワイト・キュラソー 20ml
キリュシュワッサー 1tsp
レモンジュース 1tsp
トニックウォーター 適量
ブルーキュラソー 20ml

作り方

1. トニックウォーターとブルーキュラソーを除いた材料をシェイクして氷を入れたコリンズグラスに注ぐ。
2. トニックウォーターでフルアップし、ブルーキュラソーを沈める。

ウィキ・ウィキ（Wiki Wiki）

1982年「サントリー・トロピカルカクテル・コンテスト」優勝作品です。

レシピ

テキーラ 30ml
クレームド・バナーヌ 30ml
グアバ・ジュース 80ml
カンパリ 10ml
レモン・ジュース 10ml

作り方

1. 材料をシェイクしてクラッシュアイスを入れたブランデーグラスに注ぐ。
2. フルーツ、パイナップルリーフを飾り、ストローを添える。

シティ・コーラル (City Coral)

1984年度全日本カクテルコンクールで優勝した作品。国際カクテルコンクールにも出場しています。

レシピ

ドライ・ジン 20ml
ミドリ（メロン・リキュール） 20ml
グレープフルーツジュース 20ml
ブルーキュラソー 1tsp
* トニックウォーター 適量

作り方

1. トニックウォーター以外の材料をシェイクする。
2. コーラルスタイルにし氷を入れたシャンパン・グラスに注ぎ、トニックウォーターでフルアップし、ステアする。


上田和男氏は、その卓越した技術と創造性によって、日本のバーテンダー界に多大な影響を与え、数々の功績を残しました。彼の名は、これからも語り継がれることでしょう。

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